冬菜扣肉的做法

　　冬菜扣肉，四川省漢族傳統名菜，屬川菜系。你想知道冬菜扣肉是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

　　一、冬菜扣肉的原料

　　五花肉500克

　　紅糖20克

　　幹冬菜50克

　　姜未5克、醬油25克、蜂蜜5克、甜醬油30克、熟豬油1000克、精鹽7克

　　二、1

　　1、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。

　　冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。

　　2、炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

　　3、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。

　　三、2

　　1.豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20分鐘，取出用小刀颳去焦皮***肉皮不能刮破***，洗淨。

　　放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出後在皮上戳若干小眼。

　　蜂蜜入碗加水，按1比5的濃度製成溶液，塗抹在肉皮上，晾於。

　　冬菜剁為碎末。

　　2.炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油，晾涼。

　　切為5釐米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗1只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。

　　3.炒鍋上火，注入豬油30克，下冬菜煸香，加鹽、薑末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻，舀在肉上面，上籠用旺火蒸3小時，翻扣在盤內即成。

　　工藝關鍵：豬肉必須帶皮，煮至五成熟，將皮抹上蜂蜜水，晾乾後再炸，使皮色全紅，入涼水中回軟，撈出再改刀切片。

　　四、冬菜扣肉的營養價值

　　豬肉

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

　　豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

　　凡病後、體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

　　1味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

　　2肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

　　3用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲;肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛;腸道枯燥，大便祕結;氣血虛虧，羸瘦體弱。

　　紅糖

　　紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分。據香港賽特面板研究中心的面板醫學專家們20年來的潛心鑽研，發現紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。

　　1、紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速面板細胞的代謝，為細胞提供能量。

　　2、紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液迴圈、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高區域性面板的營養、氧氣、水分供應。

　　3、紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。

　　4、紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。

　　5、紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化面板組織結構和面板彈性，同時補充面板營養，促進細胞再生。