做梅菜扣肉的方法

　　五花肉是非常具有營養價值和食用價值的食材，用適當的方法來加工它，就會讓它變得更加好吃，下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉的用料：

　　五花肉750克、梅乾菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水澱粉適量、食鹽適量、色拉油適量。

　　梅菜扣肉的做法：

　　1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎;

　　2、將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔;

　　3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出;

　　4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片;

　　5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘;

　　6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時;

　　7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

　　五花肉的營養價值

　　肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉所含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面且數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化和吸收。

　　肉類中脂肪含量平均都在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多熱量，比如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內的含量很豐富。比如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含有5毫克。

　　肉類還有較多的維生素B1、尼克酸等，如豬肉***肥瘦***每100克含維生素B1 0、53毫克、B2 0、12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器的含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2約2、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16、2毫克左右，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2以及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、含羊肝為29900國際單位。