正宗梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉是一道肥而不膩的蒸菜，大家常常稱其為燒白，不過不同的地方叫法上可能有所不同。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個。

　　方法步驟

　　1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘;

　　2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘;

　　3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色;

　　4、將肉切成1釐米左右的片，肉皮朝下襬在碗中;

　　5、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘;

　　6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時;

　　7、把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡，加入少量澱粉勾芡，淋在肉上即可。

　　二

　　食材準備

　　五花肉2塊，梅菜乾，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。

　　方法步驟

　　1、將五花肉用熱水焯一遍後瀝乾，抹上適量老抽，生抽，花雕，食鹽，碼味1小時;

　　2、起油鍋，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黃色時，將五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分鐘;

　　3、直至五花肉起虎皮，褶皺，周圍炸至金黃即可;

　　4、待肉稍冷不燙手時，切成5毫米左右的肉片，待用;

　　5、利用炸肉剩餘的油，將泡發的梅乾菜稍微炒一下，炒香後放糖，生抽炒勻盛出;

　　6、將切好的肉片皮朝下，擺放在碗中，上面鋪上炒好的梅乾菜，稍微撒些鹽，然後上鍋大火蒸開後轉小火蒸1個半小時;

　　7、關火後，虛蒸10分鐘，開鍋，找一碟，倒扣即可。

　　三

　　食材準備

　　五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。

　　方法步驟

　　1、梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用;

　　2、五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火;

　　3、燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽;

　　4、鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;

　　5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下至上色後撈出;

　　6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;

　　7、然後倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘;

　　8、煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;

　　9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然後找一菜碟，倒扣即可。

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