梅菜扣肉的做法有哪些

  梅菜扣肉成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。下面就讓小編給你介紹一下?

  梅菜扣肉的好吃做法一、

  材料

  五花肉、梅乾菜、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖

  做法

  1、梅乾菜浸泡一夜,洗淨除沙。

  2、五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。

  3、將五花肉各面塗抹老抽。

  4、鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃,再將其他面煎至金黃。

  5、開水煮梅乾菜,放入適量鹽、醬油、冰糖。

  6、待煎好的五花肉放涼後切片。

  7、將五花肉肉皮向下鋪放整齊。

  8、將梅乾菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。

  9、出鍋後倒置即可。

  梅菜扣肉的好吃做法二、

  材料

  五花肉1又1/2斤,梅乾菜3兩,豬油1大匙,1.醬油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.鹽1/2小匙

  做法

  ***1***買回來的五花肉切成大長條塊狀,寬約6~8公分,先用滾水燙熟,取出後,在豬皮面用牙籤戳洞,抹上炒許醬油***份量外***備用。

  ***2***熱油鍋,將五花肉炸成金褐色,且豬皮呈現起泡狀態後取出,切成厚約0.8公分的薄片塊,切的時候儘量不要讓五花肉散開,維持完整的形狀。

  ***3***將梅乾菜洗淨,切成小段,放入炒鍋中炒幹,加入豬油炒香,最後加入調味料1拌勻。

  ***4***取一深皿***直徑約13公分***,先將平舖在皿中,豬皮部位朝下,舖的時候不要將五花肉片展開,而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽,使肉片有鹹味,最上面舖上作法3的梅乾菜,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸2個小時,等肉軟後,倒扣在盤子上即可上桌食用

  梅菜扣肉的好吃做法三、

  材料

  五花肉1.5斤,梅乾菜80克,冰糖1小塊,鹽2小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,八角2個,香葉2-3片,生薑2小塊

  做法

  1.梅乾菜泡水;拍扁一塊生薑,加水燒開,五花肉放入煮至6、7分熟撈出。

  2.用叉子或者牙籤在豬皮上扎眼,基本上各處都扎一下就行。

  3.用老抽沒災豬皮上,其他地方也稍微抹一下,將豬皮朝下放在盤裡,以浸泡在多餘的老抽里約10分鐘或以上。

  4.用廚房紙巾將五花肉上多餘的水分擦乾待用;鍋內放油***比平常炒菜稍多,能泡住肉皮為準***燒熱,將五花肉皮朝下放入炸至肉皮紅亮起泡即可。

  5.炸好的肉取出,用流水沖洗去多餘的油份,切成厚約0.5cm左右的肉片,盤底撒上一些鹽,將肉片碼上,再撒適量鹽;放上八角香葉和生薑。

  6.泡發的梅乾菜清洗兩遍,撈出擠幹,鍋內留適量油燒熱,加入冰糖略炒化,加入梅乾菜炒制,炒香後加鹽出鍋,鋪在肉片上,淋上1大勺生抽。

  7.上火蒸制到需要的軟爛程度***我是用高壓鍋中火蒸了20分鐘***出鍋,倒扣裝盤即可。

  小訣竅

  第四步非常容易爆油,濺油,一定要拿鍋蓋掩護,注意安全。

  梅菜扣肉的好吃做法四、

  材料

  主料:五花肉,梅菜

  配料:鹽,姜,花椒

  做法

  1、鍋中放油,溫熱時放入白糖***冰糖***炒至泡黃泡。

  2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生薑+花椒,放入五花肉煮透。

  3、大約30-40分鐘後,將肉拿出泡入涼水。

  4、另起鍋,鍋中倒入大量的油,燒至70度,將肉皮抹一層可樂,皮朝下,放入熱油中炸,炸3-5分鐘,取出放入冰凍的水中。

  5、淨肉切片,皮朝下放入鬥碗。

  6、將梅乾菜泡至後,切碎,煸炒,炒幹一些。

  7、將梅乾菜直接剩入放肉的碗中。

  8、放入蒸鍋,鍋40分鐘。

  9、蒸好後反倒入另一個鍋中,即皮朝上。

  小訣竅

  1、抹可樂是讓肉皮炸至起泡。

  2、梅乾菜不能太多,且一定炒幹。