紫砂煲菜譜大全

　　紫砂煲，特別是紫砂電燉鍋，用途很廣，尤其適用於廣東人燉老火靚湯。 下面小編為大家分享紫砂煲菜譜的做法。

　　紫砂煲菜譜做法：砂煲椒麻皮皮蝦

　　材料

　　食材：皮皮蝦***琵琶蝦.瀨尿蝦***300g，大蔥3段，老薑4片，蒜5瓣，紅燈籠椒20g，麻椒10g，花椒10g，調料：紹興黃酒2湯匙***30ml***，醬油2茶匙***10ml***，鹽1茶匙***5g***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　皮皮蝦用流動水沖洗乾淨。蒜拍破備用。砂煲置火上，小火加熱。

　　小火加熱炒鍋中的麻椒，一邊加熱一邊翻炒，直到麻椒散發出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。

　　大火燒開煮鍋中的水，放入皮皮蝦汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。待水再次沸騰，放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

　　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入蒜.大蔥段.老薑以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮蝦翻炒1分鐘。

　　加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻，放入熱砂煲中加蓋，關火，即可上桌。

　　小訣竅

　　花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下，可以讓麻辣的香氣更濃，顏色也更加紅亮。

　　在做其他準備工作的同時，可以先把砂煲在火上加熱，讓它裡外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過，所以放入熱砂煲後關火，利用砂煲餘溫加熱就可以食用了。

　　用其他海蝦代替皮皮蝦也可以製作這道菜餚。把海蝦背後的砂線剔除，不需要汆燙，直接下鍋煸炒。

　　紫砂煲菜譜做法：砂煲燜焗當歸黃酒雞

　　材料

　　光嫩菜園母雞***kampung雞*** 1只***1Kg+ ***

　　當歸 10片

　　老薑 10片

　　枸杞 50g

　　黃酒 1/2杯***150ml-***

　　鹽

　　準備燒烤用的鋁箔紙 2張***40cm x 40cm***

　　做法

　　洗淨全雞。

　　坐鍋點火燒熱水讓光嫩母雞汆燙幾分鐘過冷河後控幹水。

　　預先在電子砂煲裡倒入一杯水置入鋼架子，開電轉***HIGH***符號。

　　在大口碗裡放入雙層鋁箔紙。

　　把當歸片/老薑片/枸杞子分作2分。

　　一份塞入雞內腔另一份放在雞身外，

　　捏一撮鹽撒下淋入黃酒。

　　然後密封褶好鋁箔紙。

　　連帶大口碗放在熱氣砂煲鋼架子上。

　　蓋上玻璃蓋。***燜焗***

　　大約一個小時後把電制轉成***AUTO***。

　　燜焗近1個小時後，電制轉到***LOW***符號。

　　繼續燜焗超過半個小時。把電制轉成保溫符號。

　　上桌時，把大口碗連帶鋁箔紙包裹菜園雞夾出砂煲。

　　小心熱燙的把鋁箔紙揭開反折大口碗邊。

　　在當歸黃酒飄香的醉雞兩旁放些芫荽。

　　紫砂煲菜譜做法：原味竹蓀雞煲翅

　　材料

　　草老母雞1只，竹蓀***水發***、火腿、水發魚翅、姜、蔥、紹酒、精鹽、味精各適量。

　　做法

　　雞宰殺，煺毛、開膛去內臟，清洗乾淨。沙鍋內放入雞、火腿、水大火燒開，加入蔥、姜、紹酒，小火燉制3.5小時。加入竹蓀、魚翅繼續用小火燉制15分鐘，放精鹽、味精調味即可。

　　操作要領

　　雞要選用2年以上的老母雞，用小火燉至酥爛脫骨，湯要清，味要醇，竹蓀鮮香。

　　紫砂煲菜譜做法：豬橫脷煲雞骨草

　　材料

　　豬橫脷1條，雞骨草30克左右，蜜棗2個

　　做法

　　1.豬橫脷切掉中間的白脂，清洗乾淨，切成小件

　　2.雞骨草斬開成小段，撈洗幾次，洗乾淨沙塵;把豬橫脷、雞骨草、蜜棗全部放進湯煲裡，加入5~6碗清水，大火煮開後，轉慢火煲1.5個小時

　　3.最後，放鹽調味即可