紫砂煲菜譜大全

  紫砂煲,特別是紫砂電燉鍋,用途很廣,尤其適用於廣東人燉老火靚湯。 下面小編為大家分享紫砂煲菜譜的做法。

  紫砂煲菜譜做法:砂煲椒麻皮皮蝦

  材料

  食材:皮皮蝦***琵琶蝦.瀨尿蝦***300g,大蔥3段,老薑4片,蒜5瓣,紅燈籠椒20g,麻椒10g,花椒10g,調料:紹興黃酒2湯匙***30ml***,醬油2茶匙***10ml***,鹽1茶匙***5g***,油2湯匙***30ml***

  做法

  皮皮蝦用流動水沖洗乾淨。蒜拍破備用。砂煲置火上,小火加熱。

  小火加熱炒鍋中的麻椒,一邊加熱一邊翻炒,直到麻椒散發出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。

  大火燒開煮鍋中的水,放入皮皮蝦汆燙2分鐘,撈出瀝乾水分備用。待水再次沸騰,放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘,撈出瀝乾水分備用。

  中火加熱炒鍋中的油至5成熱,投入蒜.大蔥段.老薑以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮蝦翻炒1分鐘。

  加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻,放入熱砂煲中加蓋,關火,即可上桌。

  小訣竅

  花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下,可以讓麻辣的香氣更濃,顏色也更加紅亮。

  在做其他準備工作的同時,可以先把砂煲在火上加熱,讓它裡外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過,所以放入熱砂煲後關火,利用砂煲餘溫加熱就可以食用了。

  用其他海蝦代替皮皮蝦也可以製作這道菜餚。把海蝦背後的砂線剔除,不需要汆燙,直接下鍋煸炒。

  紫砂煲菜譜做法:砂煲燜焗當歸黃酒雞

  材料

  光嫩菜園母雞***kampung雞*** 1只***1Kg+ ***

  當歸 10片

  老薑 10片

  枸杞 50g

  黃酒 1/2杯***150ml-***

  鹽

  準備燒烤用的鋁箔紙 2張***40cm x 40cm***

  做法

  洗淨全雞。

  坐鍋點火燒熱水讓光嫩母雞汆燙幾分鐘過冷河後控幹水。

  預先在電子砂煲裡倒入一杯水置入鋼架子,開電轉***HIGH***符號。

  在大口碗裡放入雙層鋁箔紙。

  把當歸片/老薑片/枸杞子分作2分。

  一份塞入雞內腔另一份放在雞身外,

  捏一撮鹽撒下淋入黃酒。

  然後密封褶好鋁箔紙。

  連帶大口碗放在熱氣砂煲鋼架子上。

  蓋上玻璃蓋。***燜焗***

  大約一個小時後把電制轉成***AUTO***。

  燜焗近1個小時後,電制轉到***LOW***符號。

  繼續燜焗超過半個小時。把電制轉成保溫符號。

  上桌時,把大口碗連帶鋁箔紙包裹菜園雞夾出砂煲。

  小心熱燙的把鋁箔紙揭開反折大口碗邊。

  在當歸黃酒飄香的醉雞兩旁放些芫荽。

  紫砂煲菜譜做法:原味竹蓀雞煲翅

  材料

  草老母雞1只,竹蓀***水發***、火腿、水發魚翅、姜、蔥、紹酒、精鹽、味精各適量。

  做法

  雞宰殺,煺毛、開膛去內臟,清洗乾淨。沙鍋內放入雞、火腿、水大火燒開,加入蔥、姜、紹酒,小火燉制3.5小時。加入竹蓀、魚翅繼續用小火燉制15分鐘,放精鹽、味精調味即可。

  操作要領

  雞要選用2年以上的老母雞,用小火燉至酥爛脫骨,湯要清,味要醇,竹蓀鮮香。

  紫砂煲菜譜做法:豬橫脷煲雞骨草

  材料

  豬橫脷1條,雞骨草30克左右,蜜棗2個

  做法

  1.豬橫脷切掉中間的白脂,清洗乾淨,切成小件

  2.雞骨草斬開成小段,撈洗幾次,洗乾淨沙塵;把豬橫脷、雞骨草、蜜棗全部放進湯煲裡,加入5~6碗清水,大火煮開後,轉慢火煲1.5個小時

  3.最後,放鹽調味即可