排骨的四種做法

　　大家喜歡吃排骨嗎?大家喜歡怎麼做排骨呢?今天，小編為大家整理了排骨的幾種做法，希望大家喜歡!

　　粉蒸排骨

　　原料：

　　排骨500克，大米100克

　　輔料：

　　腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜1小塊，八角1個，花椒適量。

　　做法：

　　1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

　　2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

　　3、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

　　4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　6、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

　　可樂排骨

　　原料：

　　排骨500克，可樂1罐

　　輔料：

　　蔥半根，花椒適量，姜1小塊，八角1個，桂皮1小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油1勺。

　　做法：

　　1、肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

　　2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

　　3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　4、最後倒入可樂一瓶，沒過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

　　蓮藕燉排骨

　　原料：

　　排骨500克，蓮藕1個。

　　輔料：

　　香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

　　2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

　　3、生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

　　4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

　　5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　紅燒排骨

　　原料：

　　排骨500克

　　輔料：

　　蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　做法：

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　3、冰糖敲碎。

　　4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7、倒入少許醬油上色。

　　8、放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤。