鱈魚的烹飪方法與技巧有哪些

　　鱈魚因為鮮美的肉質使得它成為宴席上的常客，食用起來十分的美味，那麼對於鱈魚的烹飪方法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的鱈魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　鱈魚的烹飪方法

　　清蒸銀鱈魚

　　原料：銀鱈魚、鹽、料酒、醋、蔥段、薑末、糖

　　1、把魚片用適量鹽、料酒、醋，少許糖醃製片刻，裝盤;

　　2、將魚片上面加上蔥段、薑末入鍋蒸，上來熱氣蒸五分鐘即可***浩大的銀鱈魚魚肉太嫩不宜翻動，所以儘量不換容器***;

　　香煎鱈魚

　　原料：鱈魚一塊，雞蛋黃一隻，鹽，味精，胡椒粉，料酒，生抽，麵粉

　　1、將銀鱈魚解凍，洗淨，晾乾，用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。

　　2、取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。

　　3、取一枚雞蛋將蛋白分離，將蛋黃打散攪勻。均勻塗抹在銀鱈魚上。

　　4、將生粉倒入盤中，用塗抹上蛋黃的銀鱈魚輕蘸麵粉，使麵粉薄薄地貼滿銀鱈魚兩面。

　　5、開油鍋，待油溫在8成熱時放入銀鱈魚，中火煎炸至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時浸入銀鱈魚中的油逼出。

　　6、煎好取出，斬件裝盤，就可以大快朵頤啦!

　　茄汁鱈魚

　　材料：鱈魚200克，西紅柿100克。洋蔥30克，豌豆40克，鮮玉米粒40克，鹽2克，生粉3克，料酒3毫升，番茄醬10克，水澱粉、橄欖油各適量。

　　1、洋蔥洗淨切粒，西紅柿洗淨切塊;鱈魚洗淨裝碗，放入料酒、鹽、生粉拌勻。

　　2、鍋中倒入適量做欖油，放入鱈魚，小火煎至兩面焦黃色後撈出;

　　3、鍋中注入適量清水燒開，倒入玉米粒、豌豆煮至斷生後撈出;用橄欖油起鍋，倒入洋蔥和兩紅柿炒勻;加入玉米粒和豌豆翻炒;倒入少許清水煮沸，加入鹽、番茄醬、水澱粉快速翻炒，澆在鱈魚上即可。

　　銀鱈魚和鱈魚的區別

　　1、價格差異

　　在超市裡，銀鱈魚的售價比鱈魚的售價要貴得多。

　　2、外觀質感

　　銀鱈魚和鱈魚在外形和質感上也有區別，銀鱈魚與鱈魚在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍後出售，就很難分辨了。一個比較實際的分辨方法，是把魚塊解凍後用手摸。一般來說，銀鱈魚的肉質較硬，肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟，肉色較清。

　　3、口感區別

　　銀鱈魚和鱈魚可以根據口感也區分，專家表示，鱈魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩;煮熟後肉質很粗，口感較差。而銀鱈魚***即化，肉質非常細膩，有獨特的清香和鮮味。

　　如何挑選鱈魚

　　1、看外觀

　　有明顯的紅線果斷棄之!鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。

　　2、摸魚皮

　　解凍以後的魚皮滑滑的是比較新鮮的。鱈魚解凍之後再摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，那就是真的鱈魚。

　　3、品口感

　　鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的，那絕對是假的。