風乾魚的烹飪方法與技巧有哪些

　　每個人都喜歡吃魚，因為魚含有的十分豐富的營養元素，那麼對於風乾魚你知道該怎麼進行烹飪嗎?以下是小編為你整理的風乾魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　風乾魚的烹飪方法

　　材料：風吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、薑末、蒜蓉一大勺

　　調料：茶油、蒸魚豆豉油[/url]一大勺、雞精少許

　　做法：

　　1、先將風吹魚剁成2釐米左右的塊，然後放到淡鹽水裡浸泡一會兒;

　　2、將泡好的風吹魚濾幹水;

　　3、坐鍋燒熱油，擺入風吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面;

　　4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、薑末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。

　　特色：肉質軟嫩，幹香鮮辣。

　　魚的各種烹飪方式

　　燒烤

　　脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。

　　烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，儘量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

　　紅燒

　　大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。

　　此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

　　做湯

　　魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。

　　鯽魚做湯之前最好先在油裡煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。

　　清蒸

　　高階魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。

　　火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

　　油煎

　　很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右，這樣再去煎就不會破皮了。

　　另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

　　生食

　　生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。

　　魚的營養價值

　　1、增強視力

　　有專家指出，多吃魚可以預防隨年齡增長所發生的視力退化。

　　2、控制風溼

　　研究發現魚油可以控制或者減輕類風溼性關節炎，魚油中不飽和脂肪酸還可以減少病人服用抗炎藥物的劑量。

　　3、降低血壓

　　研究發現，既超重又患高血壓的病人，與不吃魚的人相比，每天吃魚的人的血壓和心率下降得更接近正常水平。

　　4、預防癌症

　　科學家發現，大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌症發生的危險性。對乳腺癌和結腸癌的預防效果比較明顯，對前列腺癌似乎也有預防效果。

　　5、延緩衰老

　　魚肉中含有豐富的維生素，其中維生素A、B2和E含量特別高。而維生素A可以使面板光滑，防止面板粗糙和乾燥。維生素B2可以平展面板皺紋，消除斑點。維生素E則能防止面板衰老和產生皺紋。

　　6、保護心臟

　　大量的科學研究證明：魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸***以下簡稱不飽和脂肪酸***，這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預防心肌梗塞和中風，還可以降低體內甘油三脂的水平。

　　7、緩解抑鬱

　　魚中的不飽和脂肪酸類似某些治療精神病的藥物，能夠抑制部份腦細胞的活性，從而有助於穩定情緒。另一項研究則發現抑鬱症與不飽和脂肪酸攝入量少有關，從而推測不飽和脂肪酸中含有影響腦細胞交流的重要物質。