紅燒茄子好吃的做法
茄子有好多種做法,如果你也是一個茄子控,那這些最好吃的茄子做法,趕緊收藏吧。下面是小編為你帶來的紅燒茄子的做法,希望對你有所幫助。
關於紅燒茄子的做法
紅燒茄子的做法1
用料: 茄子兩個,豬肉末100克
配料:蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法:
1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香,再放入茄子不斷翻炒,撒些鹽,直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子的做法2
材料: 茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根 調料:A料:豆瓣醬1大匙
B料:鹽、糖各半小匙,醬油1小匙
C料:香油小半匙
作法:
1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱,放入A 料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
祕訣: 茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。
紅燒茄子的做法3
原料: 嫩茄子500克
調料:食油70克,醬油5克,白糖5克,精鹽3克,蒜頭3 克,味精2克,香麻油5克,蔥、姜各少許。
做法:
1、將茄子洗淨,切去蒂,用手撕拉成塊狀,再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開切成粒狀;蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱,倒入食油燒至六成熟時,放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋,溢位香味,隨即倒入茄子翻炒至軟熟時,再加入醬油、白糖、精鹽,再翻炒至茄子軟癟熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁濃稠,即可起鍋裝盤上餐桌。
特色: 此菜為上海風味。色澤濃油赤醬,蒜香濃郁,棧糯入味,鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製,可確保其油潤、入味;撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中,可防茄肉氧化,溢位黑褐色的物質,而帶有苦澀味,影響成品菜的質量;燒製茄子務必要放入大蒜瓣,因茄子性寒,放入溫性的蒜頭,不但口味噴香,而且還有益於養生。
紅燒茄子的做法4
材料: 茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽,鹽,糖。
做法:
***1***將洗淨的茄子剖成兩份,然後斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成塊,成佛手狀
***2***將切好的茄子放入油鍋至熟,壓去油分,出鍋待用。
***3***用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入蔥及紅辣椒炒勻,加入調料煮勻。
***4***將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
紅燒茄子的做法5
材料:茄子 2個、 豬肉 幾小塊 、冬菇 5只 、紅燒汁 、老抽加多糖 做法:
1、 將茄子垂直切開4條長條,將每條長條再切成小份。
2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。 3 、將茄子炸至啡色***a***,然後拿起置於筲箕內隔油***b***。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒,直至汁開始稠。
6、 等茄子入味,試味。
7、 紅燒汁稠得可黏住茄子,便可上碟。
備註:
紅燒汁如太稀,可加入生粉和水調和。
茄子的介紹
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。
茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質緻密而細嫩;
燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質略鬆;
線茄,果為細長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質細嫩鬆軟,品質好。
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