霜降核桃肉桂卷的製作方法

　　肉桂卷的風味帶著特殊香氣以及甜膩滋味的口感，搭配一杯黑咖啡，最剛好!以下是小編為您整理的霜降核桃肉桂卷的做法，希望您喜歡。

　　霜降核桃肉桂卷的做法

　　材料

　　高筋麵粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量

　　做法

　　1

　　*牛奶加熱至微溫的狀態約30度，可食用的溫度再低一點~，加入酵母粉攪拌靜至10-15分，酵母粉會逐漸融化~

　　2

　　*將高粉，蛋，糖，鹽，以及含酵母粉的牛奶混勻成團狀以湯匙攪拌以免黏手~~*加入融化後的奶油繼續攪拌成團狀。

　　3

　　*工作臺上灑上些許高筋麵粉，開始揉麵。*邊折，邊推，並適時甩打麵糰後再繼續重複折，推的動作約10分鐘。可用二隻手，因為拍照所以只能拍到一隻手出現，sorry~XD

　　4

　　*揉麵後呈現光滑的表面，放回盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵1小時。

　　5

　　*此時開始準備內餡，將融化奶油，黑糖，肉桂粉拌勻備用即可。

　　6

　　*一小時後發酵完成，麵糰膨脹至二倍大，以手指搓洞後不會回彈。

　　7

　　*取出麵糰後，稍微再壓，推，折的動作數次，將空氣壓出。

　　8

　　*蓋上保鮮膜靜置15分~

　　9

　　*15分後，開始整型，將麵糰擀成長方型，約27*36cm。*因為要做成部份的愛心，所以先把杆好的麵皮切了1/3~

　　10

　　*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。

　　11

　　*將2/3的麵皮慢慢捲起成條狀。切成6等份。如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張，邊擦拭邊做完以下步驟吧~

　　12

　　*1/3麵皮二側往內捲成愛心狀~切成3等份。

　　13

　　注: 如果要直接分成九等份。先用刀子劃三等份後，再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份，這是之前做的照片

　　14

　　*烤盤內刷上奶油。*將肉桂卷放進烤盤內，每個肉桂卷間留些空間等待二次發酵膨脹用。

　　15

　　*表面均勻塗上蛋液，灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~

　　16

　　*準備糖霜，將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。

　　17

　　*發酵好的肉桂已經膨脹完成，送進烤箱170-180度烘焙20-25分。溫度與上色可視個人烤箱調整，180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。

　　18

　　*出爐後，輕輕淋上糖霜即可~

　　19

　　*用較軟的刮刀從一旁剷起麵包。

　　20

　　*吃不完的肉桂卷可擺放室溫，隔天食用前稍微微波20秒-30秒後即可，建議3天內食用完畢，放越久保溼度越低。

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　　材料

　　玉米粉鹽小麥麵粉橄欖油核桃酵母粉

　　做法

　　1

　　適量酵母粉用溫水化開，準備均等份量的玉米粉和麵粉，將玉米粉加入適量白開水攪拌均勻後放涼，倒入麵粉，放入酵母粉，少許鹽，適量溫水揉成軟硬適中的麵糰，加蓋餳發。

　　2

　　將餳發好的麵糰放置蒸布上，調整形狀，撒上碾壓過的核桃碎，拍上橄欖油

　　3

　　大火燒開蒸20分鐘左右，關火後燜10分鐘即可。

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　　材料

　　高筋麵粉300g細砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發酵母5g無鹽奶油40g葡萄乾 核桃

　　做法

　　1

　　材料A攪拌均勻

　　2

　　加入材料B攪拌均勻

　　3

　　加入材料C攪拌均勻

　　4

　　基本發酵40分鐘

　　5

　　將麵糰分成八等分揉成圓形後蓋上乾布再鬆弛20分鐘

　　6

　　將麵糰稍微拍扁,整成橄欖型,於表面斜畫3刀

　　7

　　放進烤箱做二次發酵50分鐘

　　8

　　烤箱200度預熱,在麵糰上篩些許麵粉

　　9

　　放一杯滾燙的水在烤箱內下層,200度烤約20分鐘出爐放涼。