鴨湯菜譜大全

  鴨湯乳白色,味道鮮美,補鈣甚佳。鴨湯和鱖魚一起烹製,蛋白質和鈣質尤為豐富。下面小編為大家分享鴨湯菜譜的做法。

  鴨湯菜譜:紫菜烤鴨湯

  材料

  用料烤鴨半隻,紫菜、木耳各5克,熟筍10克,蔥段、薑片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

  做法

  1、烤鴨斬成大塊,木耳用熱水泡發後擇洗乾淨,熟筍切成片,紫菜撕成小塊。

  2、淨鍋內放入烤鴨塊、木耳、熟筍片、蔥段、薑片、黃酒、精鹽和適量清水,燒沸後撇去浮沫,用微火燜至烤鴨酥爛,揀去蔥、姜,加入紫菜、味精、胡椒粉攪勻即成。

  功效

  此湯含有蛋白質、鈣、鐵、維生素和胡蘿蔔素等營養物質,可開胃健脾,滋補調養。

  鴨湯菜譜:酒釀冬筍老鴨湯

  材料

  紅頭鴨半隻,冬筍,酒釀,各種香料,鮮山楂,陳皮

  做法

  1.先用冷水浸泡鴨塊,泡去部分血水

  2.浸泡後洗浄的鴨塊,和各種香料入冷水鍋,燒開後煮幾分鐘,這樣即可以去掉剩餘的血水,也去腥,還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用

  3.焯過水洗淨的鴨塊加水,和山楂塊,陳皮,一起入砂鍋煮,煮開後加幾勺酒釀,還有冬筍,再次煮開後轉小火,燉一個小時左右即可

  鴨湯菜譜:荷葉冬瓜老鴨湯

  材料

  冬瓜1斤,荷葉小半片,老鴨1/4只,炒薏米炒扁豆各15克,江珧柱3-5粒,陳腎1只,陳皮1小塊

  做法

  1、鴨子最好去皮否則熬出來的湯會很油,然後飛一下水。

  2、除冬瓜外,其餘材料加6碗水,先熬一到一個半小時。

  3、最後加冬瓜再熬半小時下即可。因為陳腎是鹹的,所以這個湯不用放鹽。

  鴨湯菜譜:沙蔘玉竹老鴨湯

  材料

  老鴨一隻***約600克*** 北沙蔘60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙***3克***

  做法

  1***將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

  2***老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝乾水分。

  3***把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。

  4***蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙蔘,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

  小訣竅

  **這款湯,是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥,使面板柔嫩細膩的功效。

  **沙蔘有南沙蔘和北沙蔘的2種,它們的功效相似,都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙蔘滋陰潤燥的功效較強,而南沙蔘清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯,選用北沙蔘更為常見。

  **常飲用玉竹煲的湯,面板會有潤澤的改善。購買玉竹時,最好選擇透明呈白色的,黃色的玉竹口感有點酸味兒,但營養價值一樣。

  **玉竹在煲湯前,提前用清水浸泡30分鐘,再下鍋,煲出來的湯味道更好。

  **北沙蔘和玉竹,在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們,則可以在當地的中藥店都購買。

  **我建議在買老鴨時,請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬,家裡如果沒有專門用來剁骨頭的刀,會比較難以處理。