鴨蛋菜譜大全

　　鴨蛋***Duck's egg***，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。下面小編為大家分享鴨蛋菜譜的做法。

　　鴨蛋菜譜：流油鹹鴨蛋

　　材料

　　10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒

　　做法

　　1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。

　　2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。

　　3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。

　　4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。

　　小訣竅

　　注意：鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。

　　鴨蛋菜譜：鹹鴨蛋

　　材料

　　鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份***或者晾乾***

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點***可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕***，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油

　　鴨蛋菜譜：鹹鴨蛋炒南瓜

　　材料

　　鹹鴨蛋 2顆,南瓜 300克,蒜 2顆,蔥 少許

　　做法

　　1、南瓜去皮切塊;蒜頭去皮拍碎、蔥切細。鹹鴨蛋取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。

　　2、南瓜大火蒸熟，以筷子能穿過的熟度即可***避免過度鬆軟***。

　　3、起鍋熱油，爆香蒜末，加入蛋黃炒到起泡泡，續入蛋白丁拌勻。

　　4、加入南瓜混合炒勻，再加少許水略煮至收幹湯汁，起鍋前灑上蔥花即可。