鴨翅菜譜大全

  鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。下面小編為大家分享鴨翅菜譜的做法。

  鴨翅菜譜:五香滷鴨翅

  材料

  鴨全翅; 老滷汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;乾紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;

  做法

  1準備原料,鴨翅洗淨切塊綽水待用;

  2將老滷汁和配料***八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖***一起大火煮開;

  3放入鴨翅再度大火煮開;轉中小火滷30分鐘左右即可

  小貼士:每次滷完肉後,滷水不要倒。過濾掉佐料和浮油,用保鮮盒裝好,自然冷卻後放進冰箱儲存。如果經常用的話,可以冷藏,要麼就冷凍起來。這樣就成了老滷水,滷東西會有味的多。不過滷過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉,還是不要儲存了。

  鴨翅菜譜:紅燒鴨翅

  材料

  原料:鴨翅300克。

  配料:八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

  做法

  1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;

  八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;

  2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

  3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

  4、放入兩小勺料酒,炒勻;

  5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;

  6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***,大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

  7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;

  8、開啟鍋蓋,將湯汁收濃一些***此時可將八角等香料撿出不要***即可。

  小訣竅

  注:

  1、鴨翅一定要煎幹水分煎至出油,使其看上去有一種微微焦黃的感覺,此時再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用。

  2、請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水,請一定要加熱水。

  鴨翅菜譜:鴨翅炒臘八豆

  材料

  材料:鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺

  調料:油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許

  做法

  1、先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;

  2、姜切小片,青蒜切成段;

  3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;

  4、另外燒油,放薑片炒出香味,倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

  小訣竅

  1、鴨翅上的毛要清理乾淨再剁小塊,易入味也易熟,要吃得嫩可以加少許生粉醃,我這個做法是有點點嚼頭的;

  2、如果不是新鮮的鴨翅,建議先焯水,否則腥味重;

  3、有條件可以炸臘八豆的時候多放油,撈出臘八豆後用餘油爆炒鴨翅會更加香!