羊蠍子菜譜大全

　　羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。下面小編為大家分享羊蠍子菜譜的做法。

　　羊蠍子菜譜：傳統京味羊蠍子

　　材料

　　羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水

　　2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片

　　3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開

　　4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯

　　5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂

　　7.把調料包所用到的調料混合***花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個***，放入調料袋中投到鍋內

　　8.放入小辣椒和薑片蔥段

　　9.烹入料酒去腥

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色

　　11.新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時

　　12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋

　　羊蠍子菜譜：香辣羊蠍子

　　材料

　　主料：新鮮羊蠍子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

　　做法

　　1.羊蠍子剁成塊，洗乾淨，放入冷水鍋裡中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

　　2.關火，把鍋裡的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子衝乾淨。

　　3.重新放水沒過羊蠍子，放入蔥段，薑片，這些最好多放一些去腥羶味道，然後放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。

　　4.加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢燉。

　　5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。

　　6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

　　羊蠍子菜譜：羊蠍子火鍋

　　材料

　　鍋底用料：羊脊骨***羊蠍子***3000g，羊肋排2000g，老薑5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***，醬油100ml，油1湯匙***15ml***，

　　燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨蔘1根，

　　涮料用料：麵粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g

　　做法

　　鍋底做法：

　　1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。

　　2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。

　　3.上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。

　　涮料做法：

　　1.麵粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到麵粉呈絮狀，碗中尚留少許乾粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反覆揉按成一個麵糰，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把麵糰擀壓成0.5cm厚的大片，上下反覆摺疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬麵條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。

　　2.土豆洗淨去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨，撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。

　　3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌。

　　小訣竅

　　關於蘸料：羊蠍子火鍋以味濃湯鹹為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。