羊肉菜譜大全

  羊肉是指 羊身上的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。下面小編為大家分享羊肉菜譜的做法。

  羊肉菜譜:孜然羊肉

  材料

  6~7兩羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,鹽,辣椒粉

  做法

  1、羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可.

  2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘***鹽可以放足量,這樣後面就不用放鹽了***

  3、鍋燒熱,放油約2湯匙***油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油***

  4、放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。

  5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋。

  羊肉菜譜:紅燒羊肉

  材料

  【原料】:羊肉

  【調料】:花椒,八角,桂皮,香葉,大紅棗三個***加了大紅棗的燉羊肉,帶著紅棗的香氣,燉好的羊肉味道會超級棒***,乾紅辣椒三個,冰糖,鹽,老抽,甜麵醬,蔥段,薑片

  做法

  1、羊肉洗淨

  2、鍋內放冷水,放薑片,加少許料酒,放羊肉,大火稍開撇去浮沫!羊肉撈出

  3、鍋內放油,放冰糖炒至融化,放花椒,八角,桂皮,乾紅辣椒,炒出香味

  4、放羊肉炒勻,加甜麵醬,老抽炒勻上色

  5、鍋內放足量原湯沒過羊肉,放香葉和蔥段,大紅棗,加鹽調味

  6、水開後倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可***高壓鍋時間看自己家的鍋來定時間,羊肉酥爛即可***

  羊肉菜譜:紅燜羊肉

  材料

  羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根,辣醬120g,幹辣椒3只,白胡椒粉1茶匙***5g***,大料2茶匙***10g***,桂皮1湯匙***15g***,枸杞1湯匙***15g***,鹽2茶匙***10g***,雞精1茶匙***5g***,蒜碎4茶匙***60g***,紅棗50g,薑片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙***30ml***

  做法

  1、將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。

  2、鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘***為了讓血水血沫析出***,撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控幹水分。

  3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。

  4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫。

  5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

  小訣竅

  1、為了徹底去除羊肉的腥羶味,還可適當加大香料的用量。

  2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完後還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續涮食。

  3、白蘿蔔是最出色的去羶能手,所以就算不吃,也不能不放,切記切記。

  4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。