羊肉怎麼去羶味

　　羊肉是進補的首選肉類，不過，它有一股羊羶味，經過處理後會羶味會淡化，比較好吃。那麼，呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、羊肉為什麼有羊羶味

　　羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。

　　2、羊肉去羶味的方法

　　剔除漂洗去羶法

　　羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。

　　生薑去羶法

　　放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶氣味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。

　　水蘿蔔去羶法

　　在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿蔔片,待羊肉煮熟後,羊羶氣味會小了很多。如果水蘿蔔放的比較多,羶氣味基本聞不出了。

　　香菜去羶法

　　香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

　　怎麼挑選羊肉

　　和挑選其它肉品的方法一樣,主要是一看二摸,所謂的看,是看肉上的毛形,綿羊毛卷曲,山羊毛硬直是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。所謂摸,其實是指捏,就是把揪住一塊羊肉使勁捏一下,綿羊肉黏手,鬆手後不易展開,山羊肉發散,不黏手,鬆手後展開較快;***此法需要在買到正品羊肉後反覆操作以增加經驗***。

　　羊肉怎麼吃最好

　　1、羊肉的食療作用

　　味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

　　2、羊肉的食療方

　　羊肉奶藥羹:羊肉500克,生薑25克,以微火燒8小時。取羊肉湯1碗,加去皮鮮山藥片120克,煮爛後加牛奶半碗、食鹽少許,煮沸即可食。溫中補虛、益精補氣。適用於病後、產後經常四肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口乾、煩熱、失眠等症。

　　羊肉燒胡蘿蔔:羊肉1000克,洗淨切塊,入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘,加放黃酒3匙、細鹽、醬油、冷水少許,燜燒15分鐘,盛入沙鍋內,倒入胡蘿蔔500克***洗淨切塊***,放橘皮適量,加冷水3大碗,旺火燒開後改小火慢燉2小時,至肉酥爛離火。可用於佐餐。暖胃補虛、祛風除寒、補中益氣、壯陽補血。虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜,風溼性關節炎寒痺者食之亦佳。

　　羊肉蓯蓉粥:肉蓯蓉15克,洗淨切細。水煎兩次,去渣合汁,加入羊肉、粳米各100克,同煮至沸,再放細鹽、生薑、蔥白適量,同煮成粥。補腎益精,強筋壯骨,潤腸通便,適宜大便祕結、四肢不溫、腹中冷痛、腰膝酸冷等。