重慶酸菜魚怎麼做

  重慶酸菜魚屬川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。具體?下面小編告訴你。

  重慶酸菜魚材料:

  大頭魚身一條,酸菜

  重慶酸菜魚調料:

  泡姜,泡辣椒,大蒜,生薑,幹辣椒段,花椒粒,花椒粉***沒有可不放***,鹽,料酒***或白酒***,生粉,雞蛋一隻,味精,蔥段.

  重慶酸菜魚的做法:

  買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗淨後,先把魚骨切成段,然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先醃上;

  酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎;

  炒鍋放油,下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用;

  下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒,生薑粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上;

  趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻;

  酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入***蛋黃煮出來好吃哦***,煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了;

  把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底;

  再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗裡;

  炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉***也可不用***,撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。

  重慶酸菜魚營養價值分析

  營養成分

  酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

  鯉魚

  鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

  酸白菜

  酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。