蔥燒海蔘的家常做法介紹

  蔥燒海蔘是山東省經典的漢族名菜,中華特色美食,屬於魯菜系。下面小編整理了蔥燒海蔘的做法,一起來了解吧。

  蔥燒海蔘的食材

  蔥燒海蔘的做法步驟

  1.海蔘洗乾淨。

  2.豎向切,一隻海蔘切3刀。

  3.蔥白豎向切,對半切,再將一半對半切。

  4.鍋內大火燒熱油。

  5.轉中火,下蔥白。

  6.蔥白出香味立刻關火稱出。

  7.鍋內留蔥油,開火,加蠔油。

  8.迅速滑散。

  9.加清水,中火。

  10.清水燒開。

  11.加入海蔘,翻拌均勻。

  12.幹澱粉加水調成溼澱粉。

  13.海蔘燒開鍋,轉大火。

  14.加溼澱粉,迅速拌勻。

  15.湯汁快收幹後,立刻加之前炒好的蔥白。

  16.稍微散點鹽,出鍋。

  小貼士

  1、泡發海蔘可以用即食海蔘。

  2、蔥白一定要用大蔥蔥白。

  3、蔥一定要蔥白部分。

  挑選幹海蔘的三個技巧

  第一,海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

  第二,購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性;

  第三,購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。