蔥燒海蔘的家常做法介紹

　　蔥燒海蔘是山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。下面小編整理了蔥燒海蔘的做法，一起來了解吧。

　　蔥燒海蔘的食材

　　蔥燒海蔘的做法步驟

　　1.海蔘洗乾淨。

　　2.豎向切，一隻海蔘切3刀。

　　3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。

　　4.鍋內大火燒熱油。

　　5.轉中火，下蔥白。

　　6.蔥白出香味立刻關火稱出。

　　7.鍋內留蔥油，開火，加蠔油。

　　8.迅速滑散。

　　9.加清水，中火。

　　10.清水燒開。

　　11.加入海蔘，翻拌均勻。

　　12.幹澱粉加水調成溼澱粉。

　　13.海蔘燒開鍋，轉大火。

　　14.加溼澱粉，迅速拌勻。

　　15.湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。

　　16.稍微散點鹽，出鍋。

　　小貼士

　　1、泡發海蔘可以用即食海蔘。

　　2、蔥白一定要用大蔥蔥白。

　　3、蔥一定要蔥白部分。

　　挑選幹海蔘的三個技巧

　　第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

　　第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性;

　　第三，購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。