田螺烹飪方法

　　田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國大部分地區均有分佈。中國圓田螺或其同屬動物的肉獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂淨用。很多人喜歡吃田螺，那麼具體是怎麼烹飪呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　酸筍炒螺的做法：

　　調料： 蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒***少量***、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

　　製作方法一

　　猛火燒乾鍋，下油***約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的***，待八成熱油八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香、然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘***其間要不停翻攪***，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

　　製作方法二

　　把田螺尾敲掉，洗乾淨後晾乾水、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多餘的水份就可以煸出來、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然後起盤放在一旁待用、之後熱油鍋放進蒜頭、姜、幹辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來後把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了。加點切片了的香菇會更加好吃!

　　川味辣炒田螺的做法：

　　材料：田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　做法

　　田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼、炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、薑片、蒜米、豆瓣、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香、下田螺翻炒，再加沸水，鹽，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調料以大火不停翻炒出香味，最後用小火悶煮約5分鐘，***若想再麻辣點就再加入少許辣椒油，花椒油。花椒粉***，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

　　紅燒螺絲***田螺***的做法：

　　材料：螺絲***半斤***、田螺***大個9個***、姜、蔥、黃酒、八角茴香、醬油

　　做法

　　買來的螺絲和田螺淘洗後，加點油在清水***淘米水更佳***裡，這樣螺絲裡的泥沙就會少點。田螺殼較髒，可以用舊牙刷先刷洗下.炒鍋內放入油、蔥花、薑片，煸炒一下後，放入螺絲和田螺、黃酒和鹽翻炒，等螺絲頭上的圓蓋開啟，將螺絲大部取出，留田螺***此時田螺未熟***和少量螺絲在鍋中.在鍋中放入醬油、水、八角茴香燜燒，估計3-5分鐘後，田螺頭上的圓蓋開啟說明田螺已經熟了。此時在放回原來取出的螺絲燜一下後，即可出鍋。

　　花椒田螺燜雞的做法：

　　材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

　　做法

　　田螺以鐵器養一天去除雜質，洗淨瀝乾水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，醃製15分鐘備用;雞斬件備用;開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

　　紫蘇田螺燜雞的做法：

　　原料：清遠麻雞400克、本地田螺250克、本地紫蘇葉10克，千里香2片，炸蒜子、指甲薑片、紅椒件2片、原粒豆豉少許、上湯適量。

　　做法

　　將麻雞件入底味，煎至金紅色，田螺斬尾，出水、紫蘇葉切粗絲、將炸蒜子、薑片、原粒豆豉，爆香起鑊，加入上湯、田螺、紫蘇葉，調味燜10分鐘後再加入雞件，紅椒件，燜5分鐘，用溼粉埋薄芡、用沙窩盛裝，千里香擺面即成。

　　辣子田螺的做法：

　　材料： 田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　做法

　　田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼、炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。