牛肚怎樣烹飪好吃

　　想必大家對牛肚都不會陌生吧，大家喜歡吃牛肚呢?今天，小編就為大家介紹一下美味的牛肚做法，希望大家喜歡!

　　青椒炒牛肚的做法

　　材料

　　青紅椒，熟牛肚

　　做法

　　步驟1：將牛肚切絲，青紅椒切絲洗淨。

　　步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。

　　步驟3：然後倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。

　　步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來幹香味。很方便簡單的一道菜，試試吧

　　貴妃醬牛肚的做法

　　材料

　　1.牛肚750公克，

　　2.花椒1大匙，水1500㏄，八角1大匙，

　　3.太白粉60公克，鹽1小匙，糖1大匙，叉燒醬150公克，沙茶1大匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，沙拉油2大匙，鮮雞粉1小匙，豆瓣醬1大匙

　　做法

　　***1***將牛肚及材料***2***一起煮5小時後，撈出牛肚放涼***也可直接沖冷水至涼***，再切成3公分長條狀備用。

　　***2***將牛肚及太白粉一起攪拌均勻，再加入所有調味料拌勻，分裝到小碟子中，放入蒸籠中，用大火蒸5分鐘即可。

　　川式滷牛肚的做法

　　材料

　　牛肚300公克，川式滷汁1200㏄

　　做法

　　1.牛肚沖水洗淨，先放入滾水中煮60分鐘去腥，即可撈起。

　　2.取鍋，加入川式滷汁煮至滾沸，再放入作法1的牛肚，改轉小火滷約60分鐘後熄火。

　　3.食用前再切片即可。

　　牛肉的做法——蔥爆牛肉

　　材料

　　牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　牛肉的做法——芹菜炒牛肉

　　材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.***也可拿刀背敲幾下***.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

　　7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下***不要太長時間***

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片***主料***劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　小訣竅

　　1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。