秋刀魚怎麼煎

　　煎秋刀魚是會讓人吃上癮的美味菜餚，不過，如果是自己來製作的話，有些人卻每次都煎糊了鍋。到底不粘鍋呢?跟小編一起來學幾個妙招吧。

　　煎秋刀魚不粘鍋的方法

　　煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　煎魚前將鍋洗淨,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。

　　煎魚的時候,如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。

　　鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

　　將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

　　魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。

　　煎秋刀魚鍋糊了怎麼辦

　　如果是比較硬固的鍋底糊,或是不粘鍋的質量不太好,則把加清水和白醋浸泡1個小時以上,再中慢火燒開十來分鐘,一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多,浸泡時間也不能太長,以免傷鍋。

　　質量好的不粘鍋,就算食物燒糊了也不容易粘鍋,鍋底糊比較容易清洗,直接用清水泡軟了,然後用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗,以免傷及內襯。

　　生鐵鍋燒糊得比較輕,直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴重,找把鈍刀子用力把黑鍋巴颳去,再用鋼絲球清理一遍。注意,生鐵鍋的糊鍋底擦除後,不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗,否則鐵鍋失去油膜保護,容易生鏽。

　　香煎秋刀魚的做法

　　材料:秋刀魚700克、薑絲蒜末各2大勺、辣椒絲適量、鹽5克、清雞湯半碗、油5湯匙、鮑魚汁2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙。

　　做法:

　　洗淨秋刀魚,切除頭尾,剖開魚腹去除魚的脊樑骨,使魚背仍相連。姜切成絲待用。

　　秋刀魚放入碗裡,加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻,讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。

　　倒5湯匙油進鍋燒熱,將秋刀魚和醃汁都倒進鍋,轉小火煎5分鐘,不時地剷剷秋刀魚,避免粘鍋。

　　倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開大火收幹湯汁,即可起鍋了。

　　如何挑選秋刀魚

　　秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質越佳,肉質越鮮美。魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。魚身如果有刀劃的刮痕,代表魚的水分已流失,口感會偏乾澀。

　　魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質呈最佳狀態。挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。

　　新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。

　　冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整,魚身也完整的為挑選重點,儘量挑大和肥美的秋刀魚。另外,冷凍魚肉已沒有彈性,所以挑選時不要再用手指重壓魚肉,以免魚內部結構更快速腐敗,減少魚的新鮮度和儲存期限。

　　煎秋刀魚的鍋怎麼選

　　合金鍋:合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品,還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展,時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。

　　鏽鋼鍋:相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏汙納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量。保溫效果較差。

　　鐵鍋:傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用後也可以吸收鐵元素,鐵元素可用於合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。普通的鐵鍋極易生鏽,而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。