沙鍋做飯的利弊

　　家裡常備的鍋有許多品種，砂鍋可以說是每家必備，那麼大家知道用砂鍋做飯有什麼好處和壞處嗎?今天，小編為大家整理了用砂鍋做飯的利弊，希望能夠幫到大家!

　　砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用於餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。

　　砂鍋的潛在危害主要有兩方面：一是土砂鍋的釉質，二是“偽紫砂”。

　　現在的土砂不但在鍋膽外面，而且在裡面也糊了一層光滑的釉質，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，這層釉質的鉛含量絕對大，長期使用對人體顯然是不好的。

　　顏色越土的砂鍋安全性越高。實際中應儘量選用顏色單一的砂鍋。

　　“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土，新增鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配製加工而成，市民擔心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。專家表示，一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產過程中質量控制不嚴格，產品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。美的紫砂鍋產品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料，用化工製劑進行增色製造而成，而非真正紫砂。

　　砂鍋不宜盛裝酸性食物。

　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據有關資料，有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會在使用過程中釋放出較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

　　使用方法—— 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛***尤其是釉上彩砂鍋不能用***，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購陶瓷餐具時要求表面光滑平整，陶瓷均勻，色澤光亮。

　　其他鍋的使用方法

　　鐵鍋：目前最安全的鍋。

　　近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

　　使用方法—— 新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再灑些色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後擦拭。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　☑ 不粘鍋：不宜高溫煎炸。

　　不粘鍋的主要原料是全氟辛酸銨，全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

　　使用方法—— 烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的成分分解，所以烹製煎、炸食品最好不使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。