可可馬卡龍的簡單做法教程

　　馬卡龍裙邊不夠奔放，屬於內斂型，但是有蕾絲底的可可且不空心，讓我覺得很欣慰。雖然做得不完美，但這第一次試驗，算是成功的吧。以下是小編為您整理的可可馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　可可馬卡龍的成品圖

　　可可馬卡龍的食材

　　可可馬卡龍的做法步驟

　　1. 【可可馬卡龍】

　　材料：

　　A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g

　　B：幼砂糖80g、水25g

　　C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

　　2. 杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;

　　3. 混合後，過篩;

　　4. 將37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉類將蛋白蓋住，備用;

　　5. 將C料中的38g蛋白倒入無水無油的盆中;

　　6. 幼砂糖及蛋白粉混合放入;打蛋器開中速，將蛋白打發到乾性發泡狀態;

　　7. 100g幼砂糖和25g水放入容器中;

　　8. 打蛋白的同時，開小火加熱熬煮;糖漿熬煮至118度離火;

　　9. 打蛋器開高速，將熬好的糖漿以細水流入狀倒入打發至乾性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖漿鍋底乾淨;

　　10. 倒完糖水後打蛋器轉中速繼續打發至硬性發泡狀態，放涼至室溫;

　　11. 用刮刀將步驟三中的材料抹拌均勻至無干粉狀;

　　12. 分三次將打好的蛋白霜與麵糊混合;

　　13. 第一次加入蛋白霜切拌

　　14. 第一次混合完畢

　　15. 第二次加入蛋白霜

　　16. 第二次混合完畢

　　17. 第三次加入蛋白霜

　　18. 拌好的麵糊滴落如飄帶狀;

　　19. 將麵糊裝入裱花袋;

　　20. 在油布上擠出約3.5cm的圓形麵糊，擠好後端起烤盆，輕拍幾下底部讓其麵糊流平並震出氣泡;

　　21. 自然晾至表皮不沾手後，入150度預熱的烤箱，上下烤模式，按下熱風，下層，烘焙16分鐘;

　　22. 完全冷卻後，從墊子上取下，在一片餅身上擠入巧克力甘納許;

　　23. 再擠入抹茶白巧甘納許

　　24. 將另一片馬卡龍餅身蓋上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮後即可享用。25. 夾餡

　　1、巧克力甘納許

　　材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

　　26. 淡奶油放入容器中，加熱至微沸;

　　27. 緩緩倒入黑巧克力中;

　　28. 攪拌均勻至巧克力融化;冷卻至粘稠狀，裝入裱花袋內使用。

　　29. 2、抹茶白巧甘納許材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

　　30. 淡奶油放入容器中，加熱至微沸;

　　31. 緩緩倒入白巧克力中;

　　32. 攪拌均勻至白巧克力融化，放入抹茶粉攪拌均勻;

　　33. 冷卻至粘稠狀，裝入裱花袋內使用。
 

可可馬卡龍的做法