美味脆皮小蛋糕的製作方法
這款蛋糕,在我眼裡是相當可愛的。小小一個的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然後是內部鬆軟細膩的組織,兩種不同的口感完美融合。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。
【脆皮小蛋糕】***參考分量:30個***
配料:雞蛋2個***去殼約50克一個***,細砂糖100克,低筋麵粉85克,熟白芝麻適量。
烘焙:烤箱中層,上下火200℃,8-10分鐘
製作過程:
1、雞蛋提前從冰箱裡拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗裡,加入細砂糖,用打蛋器高速打發。
2、隨著打發的進行,蛋液的顏色會變得越來越淺,體積越來越蓬大。
3、一直打發到提起打蛋器,蛋液攪打的紋路是緩慢消失,而不是馬上就消失的時候,打發就完成了。整個過程比較費時間,可能需要10-15分鐘。打發好以後可以預熱烤箱***上下火200℃***。
4、將低筋麵粉過篩入打發好的雞蛋裡。
5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌,使蛋液和麵粉快速均勻的混合在一起。儘可能迅速的完成這個過程,避免蛋液消泡。
6、混合均勻後,得到一份非常稠厚的蛋糕糊***雞蛋如果消泡了,麵糊會變得很稀,會導致做出來的蛋糕不夠蓬鬆組織粗糙***。
7、將蛋糕糊裝入擠花袋,擠入小蛋糕連模裡***模具提前塗抹一層黃油或植物油防粘,或者選擇不粘模***。大約8分滿。
8、擠好以後,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱進行烘烤了。
9、將模具放入預熱好的烤箱中層,上下火200℃,烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態,當它高高鼓起並回落,表面呈現金黃色,就可以從烤箱裡取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異,請根據實際情況調整***本食譜所用烤箱為長帝焙MAN***。
10、除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕***如圖中所示的六連模***。烘烤溫度降到190℃,烤15分鐘左右,直到蛋糕表面金黃色出爐。
脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕,哪個更可愛?
提示:
1、這道脆皮小蛋糕,我喜歡用小小的蛋糕模來烤,這樣能讓蛋糕的表面積相對更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕,不要用紙杯或者矽膠模,這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到“脆皮”的程度***如果用紙杯和矽膠模,跟紙杯或矽膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺的***。
2、模具內部要多塗一些油來防粘***黃油的防粘效果比植物油好***。
3、雞蛋的打發和混合的手法都非常關鍵,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出來的蛋糕組織才會細膩鬆軟。
4、要烤出脆皮的感覺,這道配方的關鍵在於不要減糖,不要減糖,不要減糖***重要的事情說三遍***,足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋,還是別做它了,試試普通的海綿蛋糕吧~
5、蛋糕出爐,稍微冷卻並脫模後,就可以食用了。出爐後半小時內食用口感最佳。時間太長,表面就會變軟,不會脆了,就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。
脆皮小蛋糕的製作方法
用料
雞蛋三個 / 白糖75g
低筋麵粉75g / 蔓越莓幹30g
1.將雞蛋放入盆中,加入白糖,用電動打蛋器打發,有廚師機可以用廚師機
2.開高速攪打到體積膨大,顏色發白
3.轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失
4.自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將麵粉拉起,轉動盆,這個方式攪拌至無干粉,放入粘有澱粉的蔓越莓幹攪拌均勻
5.將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿,撒上少許堅果碎,圖中放了葵花籽仁
6.烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右
小貼士:
蔓越莓幹先用澱粉拌一下
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