虎皮卷蛋糕的製作方法

　　蛋糕卷質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：

　　A.細砂糖160公克，奶水250㏄，鹽7公克，沙拉油180公克，蛋黃180公克，

　　B.低筋麵粉360公克，泡打粉15公克，

　　C.蛋白360公克，細砂糖286公克，塔塔粉2公克，

　　D.糖粉185公克，蛋黃470公克，E.玉米粉95公克

　　做法：

　　1.烤箱預熱至上火190℃、下火140℃，深烤盤底部墊紙。將蛋糕材料A攪拌均勻至無顆粒狀備用。

　　2.將蛋糕材料B過篩後，加入作法1的材料拌勻備用。

　　3.將蛋糕材料C打發至溼性發泡***細砂糖分三次加入***備用。

　　4.將作法2與3的材料分兩次拌勻，倒入烤盤中抹平，放入烤箱中烤15分鐘後，取出放涼備用。

　　5.烤箱預熱至上火220℃、下火200℃。烤盤底部墊紙備用。

　　6.將材料D的糖粉過篩，加入蛋黃打發至變成乳白色。

　　7.將材料E過篩，加入作法6的材料用手攪拌均勻。

　　8.將作法7的材料倒入烤盤中抹平，放入烤箱上層，烤5分鐘形成紋路即可出爐。

　　9.將作法4的蛋糕與作法9的虎皮翻面，撕掉底紙，分別抹上薄薄一層果醬與鮮奶油，再用擀麵棍捲起蛋糕成型，再以虎皮包覆捲起，介面朝下，待20分鐘定型後即可切片。

　　***二***

　　材料：

　　雞蛋5個，玉米澱粉10g，低粉40g，糖60g***20g加入蛋白，20g加入蛋黃***，牛奶20ml，色拉油20ml，蘋果果醬適量

　　做法：

　　1.蛋白蛋黃分離後，把蛋黃加20g糖攪拌均勻

　　2.加入牛奶和色拉油繼續攪勻

　　3.篩入低筋麵粉，用從下往上撈的方法混合，切記不要畫圈

　　4.混合好的蛋黃麵糊放在一邊備用

　　5.開始打蛋白，938s閃亮登場~，就放到那邊，讓他自己轉就好了

　　6.觀察蛋白的打發程度，分3次加入糖

　　7.蛋白和蛋黃麵糊小心的混合起來，然後均勻的鋪好在模具裡，烤箱預熱150度，上下火15分鐘

　　8.烤好的蛋糕坯撕去錫紙，放在油紙上，烤時朝上的面抹上果醬

　　9.趁熱捲起來放在一邊定型，接下來做虎皮

　　10.虎皮材料：蛋黃3個，糖20g，玉米澱粉10g

　　11.這次我把打蛋器直接拿下來手持來打，也同樣很順手。把材料混合並打至發白就可以了，把蛋糊倒在油紙上

　　12.只開上火，175度幾分鐘就可以了，一定要在旁邊一直看著，以免烤糊

　　13.在虎皮反面抹上果醬，圈在披風蛋糕卷的外面，完成。

　　***三***

　　材料：

　　A：蛋清500克，白糖370克

　　B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克

　　C：低粉310克，鹽8克

　　D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克

　　做法：

　　1***首先分蛋，把打蛋器洗淨。

　　2***低粉過篩，待用。

　　3***B料用慢速攪勻。

　　4***把C料加入B料裡拌勻。***不能起筋，不能有面疙瘩***

　　5***備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。

　　6***A料打發，打到硬性發泡。

　　7***把蛋黃糊倒入A料裡快速拌勻。***B***

　　8***快速裝盤，刮平，震盤。

　　*烘烤。***戚風蛋糕***烤好的表面抹果醬待用。

　　9***D料裡的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。

　　10***慢速加入粉料拌勻。

　　11***拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。

　　12***倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鐘左右。

　　13***把烤好的虎皮1分鐘後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。

　　14***捲起蛋糕。按要求切大小一至。小訣竅這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。