焦糖乳酪黃油蛋糕的製作方法
焦糖乳酪黃油蛋糕,這個蛋糕是小編最喜歡吃的甜品之一,絕對是家裡來客人一定要親自做一下的一款蛋糕了!主要是焦糖比較難,要把蔗糖放鍋裡熬,熬的很黏,再加上醋啊果糖就行!乳酪和黃油可以超市買!如果家裡有烤箱就可以做一個大的蛋糕了!
主料
細砂糖 :50
水 :1大勺
淡奶油 :100
黃油 :100
奶油乳酪 :100
蛋黃 :3個
蛋清 :3個
泡打粉 :1/2小勺
具體步驟
第一步
1. 焦糖用的是我自己習慣的配方:細砂糖加入1大勺水煮至冒煙呈深棕色狀,離火,加入淡奶油100克拌勻即可。放涼後使用。
第二步
2. 黃油室溫軟化至手指一按即可輕鬆按出指印的程度,用電動打蛋器攪打至柔軟。
第三步
3. 奶油乳酪提前室溫軟化,或置於溫水中軟化,加入步驟2的黃油中攪打至二者融合順滑。
第四步
4. 加入蛋黃用量的15克細砂糖攪拌均勻。
第五步
5. 分三次加入三個蛋黃拌勻。
第六步
6. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打發至溫性發泡。
第七步
7. 取1/3蛋白加入乳酪糊中拌勻。
第八步
8. 過篩加入1/2低筋麵粉拌勻。
第九步
9. 取1/3蛋白加入乳酪糊中拌勻。
第十步
10. 過篩加入1/2低筋麵粉拌勻。
第十一步
11. 繼續取1/3蛋白加入乳酪糊中拌勻,乳酪糊完成。
第十二步
12. 取70克焦糖加入50克乳酪麵糊拌勻成焦糖乳酪麵糊,再重新倒入乳酪糊中,粗略適量拌幾下即可入模。
第十三步
13. 烤箱提前預熱至180度,放置中下層烤焙50分鐘。
烹飪技巧
1.拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊隨意翻拌拌合再入模,以求達到二者密度儘量接近相同,使蛋糕體能更好融合的效果。
2.這款蛋糕的口感略偏硬,粉量大是其中一個因素,她不屬於鬆軟形的蛋糕,但是!不可否認,她真的很特別,味道很香,有乳酪,吃一口還能品出中間夾雜的焦糖香,是一種新鮮口感的體驗,喜歡DIY的可以嘗試做一次嚐嚐。
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