雁蕩毛峰茶的加工技術

　　雁蕩毛峰的加工技術是很講究的，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　鮮葉採摘

　　採摘要求細嫩勻淨，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，不採病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉採回後須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時間5～8小時，攤放同時揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質等。

　　殺青

　　採用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發時馬上轉為悶殺，悶透後再立刻進行抖炒，並伴以扇風驅散水汽。操作過程中手勢要輕，茶葉要撈得淨、抖得勻，悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉暗、葉質柔軟、青草氣散發完畢、清香顯露為適宜。

　　揉捻

　　殺青葉攤涼後放置在竹匾中進行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻採用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個過程中要輕重輕相結合，中間進行1～2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢位即可。

　　烘坯

　　把揉捻葉抖散後立即上烘籠烘焙，溫度控制在100～150℃，時間8～10分鐘，中間進行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結、手捏成團、抖之即散時為適度。

　　理條提毫

　　經烘坯工序的茶葉攤涼回軟後開始理條提毫，鍋溫80℃，茶葉下鍋後先推炒，到手握茶葉雖不易成團，但仍有彈性時轉入理條，這時鍋溫要降至60℃左右。理條方法為：手心向下，虎口張開，4指伸直併攏，拇指與4指同時彎曲，將茶葉一部分一部分地抓在手中，同時手腕和手指不停地抖動，使茶葉在手掌中轉動，並使茶葉逐漸從手中出去。理條的過程中抓起茶葉置於手掌中進行搓條提毫，邊理邊搓，至茶葉有刺手感時再改為推炒，以減少斷碎，保證品質。炒至六七成幹，白毫顯露時即可起鍋攤涼、回軟。

　　烘焙

　　將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙，溫度控制在60～80℃，在烘焙過程中進行3～4次翻拌，烘至足幹後揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末，冷卻後裝箱貯存。

　　雁蕩毛峰茶有哪些特點

　　雁蕩毛峰產於雁蕩山的龍湫背、鬥蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米的高山上，其中尤以龍湫背所產者為佳。龍湫背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃，茶樹終年在雲霧陰蔽下生長，承受雲霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好，另有一些茶樹，生長在懸巖隙縫之間，相傳古代有山僧訓練猿猴攀登絕壁採茶，所採茶葉稱為“猴茶”。

　　雁蕩毛峰除鮮葉品質優越以外，加工特點有三：一是講究鮮葉原料;二是加工精細;三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、穀雨間採摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。採回後，先經攤放，再在平鍋內用雙手殺青，投葉量約0.5公斤，當鍋中有水汽蒸騰時，一人從旁用扇子扇去;殺青至適度後，移入大圓匾中輕輕搓揉，然後初烘，初烘葉要經過攤涼，最後復烘乾燥。烘乾後，去除片末，及時裝箱密封，不使走氣失色。

　　其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏;湯色淺綠明淨;香氣高雅;滋味甘醇;葉底嫩勻成朵。在品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存;滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。

　　雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮;合與龍湫水共煎，相國當年饒雅興，願從此處種茶田”。不負詩人雅意，這裡現在已發展新茶園數百畝，其中斗室洞、龍湫背等產區，已廣種茶樹，香飄滿山。