西山茶的加工工藝

　　都是很講究工藝，西山茶的加工茶有什麼特別的加工，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　1、鮮葉：保持鮮葉的新鮮，採下的鮮葉應及時運抵茶廠，採運過程中應避免重壓。

　　2、攤涼：鮮葉薄攤在竹匾上，放在室內陰涼處。春季氣溫低，需要攤涼7至8個小時，使鮮葉失水減重10%;夏、秋季需要攤涼3至4個小時，失水減重10%，攤青就合度。

　　3、殺青：殺青簡溫200℃至250℃，晴天殺青溫度稍低，雨水天殺青溫度稍高，歷時4至5分鐘。

　　4、揉捻：用名茶揉捻機進行，加壓過程採用“輕—重—輕”原則，時間為15分鐘。

　　5、初幹：初幹採用高溫快烘，溫度為110℃至120℃，烘至五、六成幹。

　　6、整形：用手工炒，每鍋投揉捻葉0.6kg，鍋溫50℃至60℃，翻炒至葉熱軟時，進行滾撩炒條，時間為5至10分鐘。

　　7、足幹：足幹採用低溫慢烘原則，溫度為70℃至100℃，烘至足幹。

　　8、提香：提香溫度從高到低，50℃至70℃，前面稍高，後面逐漸把溫度降低。

　　西山茶生長環境

　　西山茶是全國名茶之一，深受廣大顧客的歡迎，素有“山有好景，茶有佳味”之說。在《中國名茶志》廣西篇中有陳愛新同志寫有“桂平西山茶志稿”。西山茶條索緊細勻稱，苗峰顯露，色澤青黛，湯液碧綠，獨具風味，被公認為綠茶中的上乘佳品。用西山乳泉水沖泡尤為清香爽口，提神消乏。西山茶除銷本地外，還遠銷香港、澳門和南洋等地。

　　生長環境

　　西山茶好，取決於樹種和優越的自然環境。西山茶地朝東，陽光充足，兼之地勢較高，經常雲霧繚繞，陽光被霧水折射，形成散射光，使茶葉容易保持幼嫩，加上土質鬆軟，含豐富的天然磷，更有乳泉水灌溉，使茶葉生長繁茂，可說是得天獨厚。

　　西山茶傳奇故事

　　廣西桂平市風景秀麗的西山，盛產名茶，據《桂平縣誌》記載：“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芬芳。”傳說，西山有一塊巨大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此遊玩。一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對勝者的要求必須照辦。兩人下了很久，不分勝負。這時兩人口都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶;東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶陶醉時，被東天大仙乘機將了他一軍，西天大仙輸了。這裡正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清香，得知原來是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這裡，讓這山坡上長出香茶，供人們享用。只見西天大仙吹了口氣，無數茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這裡，湧出了泉水，泉水色白似乳，眾人齊聲喊道：“乳泉!”乳泉育仙茶，茶樹旺盛生長，茶芽齊發，香氣濃郁。後來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。