黑茶毛茶的加工方法有哪些

　　黑茶毛茶的加工步驟和一般茶藝的加工步驟有一些不同，今天小編就來給大家講講黑茶毛茶的加工方法。

　　黑茶毛茶的加工方法：原料

　　鮮葉原料要求根據所生產黑毛茶的品類等級來確定。

　　一級黑毛茶：一芽三葉初展。

　　二級黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。

　　三級黑毛茶：一芽五、六葉。***駐芽、成熟新梢***

　　四級黑毛茶：成熟枝梢為主。***紅梗、木質化枝條***

　　黑茶毛茶的加工方法：殺青

　　殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應先灑水***俗稱“打漿”或“灌漿”***，一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產生高溫蒸氣，有利於殺勻殺透。

　　殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。

　　機械殺青：黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求後，開啟前蓋投入鮮葉8—10千克，並依鮮葉老嫩、水分含量來調節鍋溫進行悶炒和適時抖炒，待殺青適度後開啟茶門。

　　手工殺青：一般以油桐樹椏製成的茶權為工具，採用多量高溫***一鍋炒4～5公斤，火溫約260℃～300℃***短時和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。

　　黑茶毛茶的加工方法：初揉

　　黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，否則將會使葉肉與葉脈分離，形成“絲瓜瓤”，莖梗表皮剝落形成“脫皮梗”。

　　黑茶毛茶的加工方法：復揉

　　因渥堆後的茶條有回鬆現象，需復揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內質改進外形。

　　黑茶毛茶的加工方法：渥堆

　　初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，堆高66—100釐米，上蓋溼布等物，藉以保溼保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對溼度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過幹，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐，青氣消除，發出甜酒糟香氣，手伸入堆內感覺發熱，茶堆表層出現水珠，葉片黏性不大，對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。

　　黑茶毛茶的加工方法：乾燥

　　茶坯經過渥堆後，解塊復揉並及時乾燥。黑茶傳統的乾燥方法有別其它茶類，採用鬆柴明火，分層累加溼坯和長時間一次乾燥法。傳統烘焙採用特製的“七星灶”，即灶的進口用磚砌七個孔，以鬆柴明火烘焙，但明火不進灶孔，不忌菸味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時分七次加入溼坯，待上層有八成干時翻焙，上下互換，烘乾下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松煙香。