本山茶的加工製作方法

　　本山茶的加工製作加工方法也是很有講究的，怎樣去製作加工本山茶呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　本山茶的加工製作

　　採摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

　　萎凋

　　萎凋主要有三法：

　　***1***加溫萎凋：藉助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。

　　***2***室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15—20小時左右，並均勻翻動數次，使水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。

　　***3***日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下晒，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。

　　殺青

　　殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高後低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

　　揉捻

　　本山茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅緻，沖泡後還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

　　乾燥

　　鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或晒場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至乾燥為止。

　　本山茶製作工藝

　　茶葉是採茶農辛辛苦苦採來的，但是採摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。本山茶的製作工藝是萎凋-殺青-揉捻-乾燥。

　　1、萎凋：標準是使葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。萎凋有三種方法：加溫萎凋、室內自然萎凋、日照萎凋。

　　2、殺青：標準是外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則;殺青分為手工殺青和機器殺青;手工殺青，一般用徑寬大的鐵鍋，鍋溫要在150—200℃之間，先高溫後低溫，鍋炒葉一次2kg左右。

　　3、揉捻：用慢火隨炒隨揉，且在熱灶上進行;做法：在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形即可。

　　4、乾燥：鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或晒場上蔭涼，不可被烈日直射。當葉片研碎、粗梗折斷後仍有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，也說明茶葉已經達到了乾燥程度。

　　本山茶外形條索緊結，色澤砂綠滑潤;沖泡後香氣沉穩持久，湯色橙黃或清黃色;滋味滑潤甘醇，帶有蜂蜜的味道，與鐵觀音極其相似，有觀音弟弟之稱，是安溪四大名茶之一。

　　本山茶的產地簡介

　　本山茶原產於安溪西堯陽，無性系品種。據1937年莊燦彰的《安溪茶業調查》中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密;葉形橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細長，花果頗多。與鐵觀音“近親”，但長勢和適應性均比鐵觀音強。制烏龍茶品質優良，質量好的與鐵觀音相近似，制紅、綠茶品質中等。有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。

　　本山因其長勢和適應性均比“鐵觀音”強，所以價格比較便宜。一般消費者根本無法分辨其與鐵觀音的區別，所以很多茶葉店都將其當成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同，但品質也非常出色，品質優良，香高品醇，同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性，加上價格實惠，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。此泡更是本山中的極品，口感、香韻都極佳。