火雞的加工技術

　　火雞肉也是益氣補脾的食療佳品。那麼火雞如何加工才能變成美味的食物呢?下面小編給大家帶來，希望對你有幫助。

　　火雞製品除了火雞爪、火雞翅、火雞胗以外，火雞還可以做成火雞灌腸等多種形式的食品，這些火雞肉產品都深受廣大消費者的喜愛。現在為大家介紹一下火雞製品的加工工藝。

　　1.消毒工作

　　食品加工對操作人員的衛生要求很嚴格，進入生產區的人員必須佩戴口罩、發罩、工作帽，穿工作服、膠皮靴。同時，檢查著裝，確保無頭髮外露，無攜帶與生產無關的物品。然後進入洗手消毒程式。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手錶面的汙垢洗乾淨，再用清水衝一遍，然後再將雙手浸入50—100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒30秒，殺死殘餘的細菌，最後把手徹底沖洗乾淨。洗手消毒程式結束後，還要經過150—200ppm的次氯酸鈉溶液的消毒池，以對鞋底進行徹底消毒，消毒工作結束後才可以進入操作車間。

　　2.火雞爪的加工工藝

　　下面，我們就以100千克火雞爪為例來介紹火雞爪的加工工藝。需要準備的材料有：蔥500克,姜1000克，香菇500克，桔皮385克，鹽2000克，味精100克，此外，還有由花椒、八角、小茴香等17種材料組成的混合調料共計500克。

　　為了防止作料散落在湯裡，或是附著在火雞爪上，可以將料放進乾淨衛生的紗布包裡。將蔥、姜、香菇、鮮桔皮等原料放入一個紗布包，花椒、八角、小茴香等組成的500克小料放入另一紗布包。

　　***1***預煮

　　在0.2兆帕的壓力條件下，將夾層鍋中的100千克水燒開，放入1000克鹽，然後將火雞爪倒入夾層鍋中，煮一分鐘，期間用笊籬不斷攪動，以讓火雞爪受熱均勻。一分鐘後，將火雞爪撈出，用涼水沖洗，浸泡，以去除火雞爪的腥味。

　　***2***做料汁

　　在另一鍋中，將100千克水燒開，然後將2個料包放入鍋中。接下來將1000克鹽、100克味精放入鍋中，並用勺子攪拌均勻。這樣，料汁就做好了。

　　***3***煮制

　　用笊籬將泡涼的火雞爪撈出，放入鍋中，並攪動，使料汁沒過火雞爪。在煮的過程中，每隔5分鐘左右用笊籬攪動一次，以使火雞爪在煮的過程中均勻受熱。整個煮制過程需要30分鐘。

　　***4***出鍋

　　30分鐘後，將火雞爪撈出，放入不鏽鋼盆中，並用勺子將鍋中的料汁舀出，倒入不鏽鋼盆中，使料汁儘量沒過火雞爪，以便使火雞爪入味均勻。

　　***5***入庫

　　將泡有料汁的火雞爪運往恆溫庫中冷卻，在0-4℃的條件下冷卻2小時。2小時後，可將火雞爪從恆溫庫運出，送往包裝車間進行包裝。

　　火雞的養殖效益

　　1、體大生長快：正常情況下，140天重型火雞公雞可達16千克～20千克，母雞可達9千克～15千克。中型火雞公雞可達13千克～15千克，母雞可達8千克～10千克。輕型火雞公雞可達10千克～12千克，母雞可達5千克～8千克。

　　2、產肉率高：火雞有發達的胸肉和腿肉，佔活重的40%以上，活體屠宰率達64%，胴體屠宰率達85%以上。火雞繁殖力強。人工孵化每隻火雞可年產180枚蛋，自然孵化可年產80枚～100枚，受精率、孵化率均在90%以上。

　　3、繁殖力強：火雞一般生長髮育到6月齡～7月齡開始產蛋，每產15枚～25枚蛋，開始抱窩，孵化期26天～28天，小雞出殼後10天左右重新開始產蛋，產到15枚～25枚時，再次孵化，生產周而復始，不斷迴圈。採用人工孵化，不讓母雞抱窩，則可以持續產蛋。

　　火雞的注意事項

　　1、注意種苗質量：必須到專業火雞育種場購買，因其品種純度、防疫和養殖技術相應完善***可檢視有無《種畜禽生產經營許可證》***。

　　2、注意品種選擇：火雞品種的選擇，直接關係到火雞養殖業的成敗。目前國內引進飼養的火雞品種主要有美國重型尼古拉火雞***16千克***;加拿大中型海布里德火雞***14千克***。這兩種火雞體大笨重，自然交配困難，多采用人工受精，適合工廠化飼養或科研單位飼養。而輕型貝蒂火雞能自然交配，四季孵化，其受精率、孵化率和成活率均在90%以上，因此，初養者應先飼養輕型火雞。

　　3、注意選種月齡：引種者應以買雛雞和青年雞為好，不要買將要淘汰或已經淘汰的老雞，母雞的利用年限只有兩年。