黑磚茶的加工工藝

　　黑磚茶是安化黑茶的一種，不同的黑茶種類其加工的方法方式也是不一樣的，黑磚茶是怎樣加工製作的呢?

　　黑磚茶加工初期篩制工藝

　　1、篩分

　　裝置主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩及粗、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾製成，另有戳刀、揀板、揀盤、焙爐、捆板、風車等。其篩制工序是：

　　篩茶：茶葉因粗細老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。

　　戳茶：除天字堆茶葉外，其餘幾個堆均用戳刀按一定長度戳斷。

　　揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。

　　捆茶：茶粗者需加捆踩，先經蒸軟置於布袋內，呈45度的捆板上，兩人由上而下踏緊，反覆十餘次，使緊縮成條。

　　扇茶：通過風車分別輕重，並剔出灰屑雜物。

　　拼堆：按細嫩、長短、色澤，按照四類堆分別拼為灑面及包心，然後入機蒸壓。現在黑磚茶加工工藝比較簡單，一般分為篩分、切茶、風選、拼堆等幾個工序，全由機械代替手工。

　　2、壓制

　　蒸茶：1940年後用紗布包茶，置抽屜內汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。

　　壓磚：使用人力螺旋手搖壓機，每部四人，一人專門接送茶葉，一人裝匣，一人司螺旋升降，一人耙平茶葉及套扯碼，然後四人將木棍插入雲盤孔，盡力向左旋轉，壓緊茶葉。

　　退磚：壓成的茶葉，經8小時冷卻後，徐徐送解茶匣，退出茶磚。

　　3、乾燥

　　採用烘房乾燥，溫度逐漸上升，幹至水分達11%即可出烘包裝。

　　安化黑茶花磚的特徵與製作

　　1958年，由於製造花捲茶操作繁瑣，勞動強度大，工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶廠試用機械壓制，改為長方磚形，規格為34.5釐米×18.3釐米×3.5釐米，稱為“花磚”仍維持花磚原有的風味品格，經徵求銷區意見後，正式投產。　1962年確定每塊花磚2千克。花磚茶取代了花捲茶，這是黑茶成品中的一大改革花磚茶和花捲茶雖然同屬緊壓茶，且都是採用黑毛茶為原料，但由於加工工藝和品質要求不同，產品的品質風格也略有差異。

　　一、品質風格和特徵

　　花磚茶上印有“中茶”商標圖案，下方印有“安化磚茶”字樣，四邊壓印斜條花紋。花磚在外形上呈磚片形，要求磚面平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無黑莓、白黴、青黴等雜菌。磚長350毫米，磚寬180毫米，磚厚35毫米，淨重2千克。內質要求香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或紅黃，滋味醇和。

　　二、加工工藝

　　花磚茶和黑磚茶的壓制工藝完全相同只是花磚的原料品質稍優於黑磚，磚面壓印的圖案不同而已。花磚茶全部採用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。

　　黑磚茶的品質規格及特徵

　　黑磚茶磚面要求平整，花紋圖案清晰，稜角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無黑莓、白黴、青黴等雜菌。磚長350毫米，磚寬180毫米，磚厚35毫米，淨重2千克。內質要求香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或紅黃，滋味醇和。現在為了適應都市消費者，黑磚茶已有不同重量，不同的快消費方便包裝。如400克、盒裝精品黑磚茶。