豆瓣醬的用法

  豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。下面和小編一起去了解吧。

  

  魚香雞絲

  配料:

  雞胸肉200克,冬筍50克,豆瓣醬30克,泡辣椒10克,蔥薑蒜共50克,糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。

  製作方法:

  1、雞胸肉洗淨切絲,加料酒、雞粉、澱粉拌勻;冬筍切絲,用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細。

  2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。

  3、炒鍋置旺火上,燒油至四成熱,下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。

  4、鍋中留少許油燒熱,投入泡辣椒、豆瓣醬,炒出紅色;放入蔥薑蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調味汁翻炒,把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。

  注意:

  操作中,雞絲要切勻,事先要勾兌好調味汁,按投料先後,動作要快;雞絲過油時,油溫要低,待雞絲分散、發白時立即撈出。

  豆瓣魚

  一、選擇魚首選鯉魚***草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老***切片抹鹽勾芡備用

  二、配料:豆瓣記住不是四川陴縣的幹豆瓣,而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣

  紅海椒切段、花椒、薑切片、大蔥切段、蒜切片備用

  三、下菜籽油,油溫最高時加入一點豬油,豬油化開後再轉小油溫,下魚肉劃一下,魚肉變色就起鍋,鍋裡留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味***豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好,而且魚肉有味也不好吃***加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮,起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油,然後澆在魚肉上

  豆瓣醬的功效與作用

  1.增減食慾

  豆瓣醬可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。

  2.利溼消腫

  豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

  豆瓣醬的營養價值

  1.富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。

  2.富含碳水化合物,是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

  3.富含鈉,調節滲透壓,維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

  4.富含硒,具有延緩衰老,增強免疫,抵禦疾病,抵抗有毒害重金屬,減輕放化療副作用,防癌抗癌。

  5.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

  6.富含鉀,具有有助於維持神經健康、心跳規律正常,可以預防中風,並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。