豆瓣醬的正宗做法步驟和營養價值
豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了,郫縣豆瓣並不是一個品牌,而是郫縣這個地方生產的多個品牌的豆瓣醬。你瞭解正宗的豆瓣醬要怎麼做嗎?接下來,小編跟你分享自制豆瓣醬的做法。
自制豆瓣醬的做法
食材準備
幹蠶豆500克,乾紅辣椒750克,白酒適量,鹽適量。
方法步驟
1、蠶豆用開水泡發,去皮後放入蒸鍋中蒸20分鐘;
2、晾涼後剁碎,加入白酒,浸泡2天,可以略微晒一下;
3、辣椒洗淨後放入開水鍋中煮幾分鐘,然後撈出放入攪拌機中打碎;
4、將攪碎的辣椒,豆瓣混合,加鹽拌勻,轉入容器中,加少許菜油封口,醃製半月即可。
正宗自制豆瓣醬的做法
食材準備
大紅袍辣椒500克,二金條辣椒500克,小米辣1斤,青花椒200克,胡豆2斤,麵粉200克,白酒2斤,鹽1斤,菜油4斤。
方法步驟
1、將胡豆洗淨,去殼後放入沸水中煮1分鐘,撈出浸泡;
2、豆瓣中加入麵粉,拌勻後放入簸箕中發酵,放置40度左右環境;
3、豆瓣經過1周長出黴,然後將長黴的豆瓣放入缸中,加鹽混合後翻晒;
4、50天后豆瓣發酵成熟,放入白酒泡發,辣椒去蒂後切段加鹽醃製;
5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合,加入芫荽的辣椒和鹽混勻;
6、倒入菜油隔絕空氣,發酵3到5個月即可。
家常自制豆瓣醬的做法
食材準備
鮮辣椒5斤,2斤幹辣椒,幹豆瓣2斤,老薑1斤,紅花椒適量,白酒適量,鹽1斤,菜油適量。
方法步驟
1、將豆瓣處理乾淨,豆瓣用水洗淨,挑出壞的部分然後開水鍋中煮幾分鐘晾乾;
2、然後用白酒浸泡豆瓣,另外辣椒打成辣椒醬,幹辣椒和姜攪成粉末;
3、取容器放入新鮮辣椒醬,然後放入薑末,拌勻後加入辣椒粉拌勻;
4、然後倒入豆瓣,鹽,花椒拌勻,加入菜油拌勻,密封后發酵1個月即可。
豆瓣醬的營養價值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質,鈉鉀銅等營養物質,豆瓣醬能夠增強食慾,延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸胃蠕動,增強食慾。另外還能利溼消腫,健腦,增強記憶力,延緩衰老,增強免疫能力。
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