豆瓣醬的做法推薦

　　豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆***華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆***、曲子***一種用來發酵的菌***、鹽、做成的。你想了解好吃美味的豆瓣醬要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，供你參考。

　　一、郫縣豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把

　　豆瓣醬的做法

　　1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。

　　2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。

　　3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。

　　4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。

　　豆瓣醬的小訣竅

　　做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝乾水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量新增。

　　二、豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　黃豆醬1大匙，粗味噌1大匙，辣豆瓣醬1大匙，糖2大匙，米酒1大匙，胡麻油1大匙

　　豆瓣醬的做法

　　1、將全部材料倒入小鍋中;

　　2、用小火煮勻即可。

　　三、家常豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　紅辣椒10斤***5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意***，

　　蒜碎4斤、食鹽3斤左右，

　　混合香料3兩***八角、香葉、桂皮等***

　　豆瓣醬的做法

　　1、新鮮的紅辣椒10斤***5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意***，一般在每年7、8月間採買

　　2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎***不必打得太碎，指甲蓋大小即可***

　　3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩***八角、香葉、桂皮等***攪拌均勻，趁豔陽高照之日晒幾天，晒乾

　　多餘水份、晒出辣椒香味***中途可攪拌、翻勻***

　　4、黴好的葫豆瓣2斤***市場有售***、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天菜籽油的加入：

　　5、待辣椒醬中多餘的水分晒乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可

　　6、繼續放在烈日下晒上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存

　　7、儲存：將晒好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可

　　四、香辣豆瓣醬的做法

　　豆瓣醬的材料

　　水煮魚小紅椒150克，豆瓣醬200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，雞精8克

　　豆瓣醬的做法

　　1.把小紅椒取出放在一個大碗裡，把麻辣油過濾到小碗內，小紅椒用攪拌機打碎;

　　2.鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒;

　　3.轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒;

　　4.大約5分鐘即可出鍋;

　　5.涼透後放到乾淨的罐子裡在冰箱內儲存。

　　豆瓣醬的小訣竅

　　1.選取炸過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。

　　2.因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒儘量挑乾淨。

　　3.儘量選擇當天，但不要超過24小時;不僅是新鮮的原因，裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能。

　　4.芝麻、白糖、五香粉都可根據個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己。

　　5.放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克。

　　6.待鍋邊的醬起小泡後就說明熟了。

　　7.一般這醬儲存三個月都沒有問題的，前提是罐子內不能有水珠。