黃豆醬的用法

　　黃豆醬現今已經普遍流行於所有的家庭中，在講究養生的今天，黃豆醬依然是一種十分有營養價值的調味品之一，用來煮魚和烹飪雞肉，黃豆醬都發揮著它的美味。下面小編就給大家介紹。

　　黃豆醬經典用法之一

　　鱸魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀***這一步可以讓魚販代勞***，用鹽、料酒塗抹魚身醃製10分鐘左右，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，放入盤中後再塗上一層黃豆醬。

　　鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗淨，紅椒切成絲備用。

　　蒸好的魚，在表面淋上2茶匙燒熱的油，在表面放入，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　黃豆醬經典用法之二

　　1

　　春筍去皮後與切大塊焯水後切小粒，茭白與香乾分別洗淨切小粒。姜洗淨切末，蔥切蔥花備用。

　　2

　　鍋內熱油，七成熱時下薑末爆香，再依次放入冬筍粒、茭白粒、香乾粒炒至發乾後加入鹽、糖，放少許水，改小火燉至水收干時，加黃豆醬炒勻，臨起鍋前下入蔥花即可。

　　黃豆醬的製作方法

　　原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

　　製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間***約離缸口17釐米左右***，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。