茶油的鑑別方法

　　茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高階食用植物油，要如何鑑別茶油的優劣呢?下面跟著小編一起來看看。

　　油的品質本身包含兩個含義：

　　一個是油本身的內在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，得出結論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長週期有關。比如江西 三清山的 紅花茶籽品質***不飽和酸更高***就越高。但是需要說明的是，差異在2-3%左右，其實對於茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。

　　工藝不同影響茶油差異。

　　1. 浸出工藝：壓榨後的剩餘茶籽餅，用化學溶劑浸出茶油。優點：出油率高，產量大，節省成本。缺點：營養成分降低，屬化工。

　　2. 壓榨工藝：在古法的基礎上工業化壓榨茶油。優點：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養成分，物理壓榨。缺點：出油率低，成本高。

　　茶油的鑑別：感官上是無法辨別的，只能到專業機構檢測才能辨別。還有一個是質量指標的差異，這就是國家定的國家標準裡的質量指標。

　　依據國家主要檢測的幾大指標來做個說明：

　　酸價，是越低越好。質量好的企業控制在0.15以內，一般企業控制在1.0以內***在國外排到四級油***如果你採購的油開啟放手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，那說明油質量差，質量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

　　過氧化值：越低越好，指標越低就說明氧化程度越低。

　　色澤：國家對色澤要求並不高，而且在消費誤區，大家都覺得顏色深是油更正宗，其實不然，好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫藥用油及高檔的涼拌食用茶油，一般來說顏色深很可能就是餅裡提取***浸出***的毛油加工而成.

　　溶劑殘留量：溶劑就是茶餅裡提取油後的殘留，毫無疑問，溶劑***正己烷***含量高無疑對身體健康不利，所以國家規定很嚴格，10PPM***也就是百萬分之10以內***日本韓國要求在1PPM以內。如果你購買的油下鍋後有刺激氣味，那麼很可能這個指標就超標準。即使標有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個主要特徵。

　　煙點：煙點越高說明油質量越高，煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。

　　沉澱物質：國家在標準裡制定了冷凍實驗這個指標就是用來控制沉澱物含量的，沉澱物質大部分為，飽和酸油、雜質、氧化油，水份，皁***相當於家皁***，顯然這些物質對身體沒有什麼好處。在冬天氣溫低時候，沉澱物越多說明油品相對較差，沉澱少或者沒有沉澱，說明油質量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀察，越清澈透明亮度好的油就質量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉澱和不驅除沉澱物質，油成本要增加10%左右。

　　茶油的健康保健價值

　　茶油中的不飽和脂肪酸含量高達90%，是目前食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。但這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應充足，人的面板會細嫩潤澤，頭髮烏黑髮亮;反之，如果體內缺乏不飽和脂肪酸，就會變得面板粗糙、頭髮脫落。

　　食用贛嶺茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率，改善體質，增加人體免疫力機能，加強對人體的雙向調節作用，可保持充沛的精力。

　　茶油的另一顯著優點是：煙點高。***煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度***茶油的煙點在200-215℃，而一般食用油的煙點只有100℃左右。這樣，在使用茶油高溫煎炒時極少產生油煙霧凝聚，不會產生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的牆壁上。一般食用油在使用過程中產生的油煙中含有大量的 致癌物質，吸入肺內會導致肺癌，女士們長年累月在廚房裡操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。由此看來，經常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。