雙皮奶的做法

　　雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、

　　材料

　　全脂牛奶200ML、煉乳兩小勺、雞蛋兩個

　　做法

　　1、牛奶倒入鍋中煮熱，未煮開就倒入碗裡，待牛奶表層結出奶皮。

　　2、雞蛋取蛋清，加入煉乳攪勻。

　　3、用筷子刺穿奶皮，把碗裡的奶倒入蛋液中攪勻，留少許奶液防止奶皮粘底。

　　4、攪勻的牛奶延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮會慢慢浮起。

　　5、蓋上蓋子蒸約10分鐘就可以。

　　二、爽滑

　　材料

　　全脂牛奶一杯約240ML

　　雞蛋一個***正宗的只用蛋清，我做的是經濟版，剩一個蛋黃麻煩就一起做了***

　　糖1.5大匙***按個人口味加減***

　　做法

　　1.可以用鍋煮牛奶，用小火煮。見奶熱而不沸即要離火***不能完全煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮***。也可以用微波爐加熱牛奶，我覺得這種方法簡單些，奶皮也好看。每家的微波爐不一樣，我是先加熱1分鐘，然後再加30秒，直到表面出現奶皮。這碗奶叫第一碗奶吧。

　　2.然後將第一碗熱奶靜置冷卻，待碗內奶表面上有一層薄奶皮凝固後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗稍為傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，***這碗奶叫第二碗奶***第一碗裡留少許牛奶和奶皮。

　　3.將雞蛋打入容器內，順著同一方向攪打雞蛋，加糖再攪拌最後倒入裝第二碗牛奶的容器中，攪拌均勻，過濾後，去除表面上的氣泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那個碗裡，也就是倒回第一碗裡，可以看見奶皮慢慢浮起來，用保鮮膜包起來，然後放入蒸籠，用中火隔水蒸，20分鐘左右，用筷子插一下中間沒有牛奶流出來就好了。

　　三、橘香

　　材料

　　雞蛋兩隻，水牛奶250毫升

　　做法

　　1.取蛋清倒入大碗中，加入適量白糖。

　　2.將蛋清與白糖攔勻。

　　3.將全脂奶倒入奶鍋中，小火煮沸，即關火。

　　4.馬上將煮沸的全脂奶倒入備好的小碗中，晾涼後形成第一層奶皮。

　　5.用筷子小心的挑起第一層奶皮，將奶皮下的奶倒入裝有蛋清的大碗內。

　　6.在第一個小碗底留少許牛奶，可清晰看到第一層奶皮浮在牛奶上。

　　7.將大碗中的蛋清與牛奶拌勻後成為雙皮奶的奶胚，用篩子過濾奶胚重新回奶鍋中。

　　8.將奶鍋中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一層奶皮隨水面升高慢慢漂浮起來。