法式千層可麗餅蛋糕的做法
多年前在法國Paris訪友時,好友帶我們品嚐了各式經典美食及甜點,其中【法式千層可麗餅蛋糕】又是一道讓我難以忘懷的法式甜點之一。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。
材料
法國覆盆子天然果粉1.5大匙新鮮草莓數顆雞蛋1顆中筋或低筋麵粉1大匙細砂糖2大匙牛奶240g香草豆莢半根鮮奶油480g細砂糖2大匙無鹽奶油85g牛奶720g雞蛋6顆低筋麵粉255g細砂糖105g鹽1/8小匙
做法
step11
餅皮面糊製作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色***快變焦化奶油***,冷卻至保持微溫狀態。2.牛奶加熱至70度c。
step22
將蛋,麵粉,糖,鹽放到乾淨的調裡盆中拌勻。
step33
再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。
step44
將攪拌均勻的麵糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓麵糊充分達到熟成。
step55
熟成一晚的麵糊,質地更加細緻。亦可用濾網再次將麵糊過濾一下,這樣可讓麵糊無顆粒狀。
step66
[煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋***8吋***中小火加熱,刷上薄薄一層油***液化奶油***。麵糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓麵糊質地均勻不沉澱。倒入適量麵糊在鍋中,並迅速的將平底鍋以順時針方向晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中。
step77
約一分鐘後,用筷子將可麗餅夾起繼續煎至呈現金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用乾淨的布蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置於空氣中餅皮邊緣會變幹。
step88
煎可麗餅時需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個多小時才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^
step99
準備卡士達醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。
step1010
將蛋,麵粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。
step1111
1.用一個小鍋子先將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到麵糊中,並快速攪拌。
step1212
再將麵糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成後先放至冷卻。
step1313
製作打發鮮奶油。
step1414
將鮮奶油和糖用攪拌器打發至硬挺狀。
step1515
將鮮奶油分三次加入卡士達醬裡。
step1616
混合成【卡士達鮮奶油醬】。完成後取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。
step1717
組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達鮮奶油醬,一層一層相疊。
step1818
每到第五層時,就抹上莓果口味。
step1919
完成時總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時定型後,即可享用。
step2020
迷人優雅的法式風情~~柔軟細緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~~
千層薄餅蛋糕的做法
材料
鬆餅粉100公克，蛋2個，細砂糖30公克，牛奶60㏄，蜂蜜20公克
做法
1.***將所有材料一起混合拌勻即為面煳。
2.***平底鍋以小火加熱後刷薄油，倒入一匙面煳後，將平底鍋舉起旋轉，使面煳散開成為直徑10公分的圓形薄片，約2分鐘至熟即可起鍋放涼。
3.***將所有面煳煎完後，即可將每張薄餅都抹上一層巧克力醬，再層層重疊並壓緊，即完成千層薄餅蛋糕，食用時以刀叉切食。
巧克力可麗餅千層蛋糕的做法
材料
中筋麵粉forCrêpes1杯白糖forCrêpes2湯匙蛋2個油1湯匙鹽少許牛奶forCrêpes200ml香草精forCrêpes1/2茶匙牛奶forCreme1杯蛋黃3個白糖forCreme3湯匙中筋麵粉1湯匙玉米粉1/2湯匙香草精forCreme適量巧克力***根據個人喜好選擇甜度***200g鮮奶油100ml
做法
step11
準備1杯麵粉，過篩個2-3次後倒入攪拌碗。加入2湯匙的白糖，以及兩顆蛋，撒入些許鹽。
step22
準備200ml的全脂鮮奶，倒入。放入一湯匙的油，我用的是橄欖油。最後再加入1/2茶匙的香草精p.s 香草精市面上有分天然和人工的，價格就可以說明一切了～因為香草莢單價較高，但為了健康以及品嚐天然的滋味，我還是買了天然的vanilla extract使用。有較高預算的朋友可以試試看使用香草莢:***
step33
然後就是不停地快速攪拌，建議使用打蛋器/電動打蛋器。打完之後建議再過篩一次，讓整個質地更細膩。然後就可以倒入容器裡面，冰入冰箱，靜置30分鐘以上。
step44
在等待的時間，可以先把creme做起來。準備1杯牛奶，先倒入鍋中用最小火慢慢加熱。在攪拌碗中放入3湯匙的白糖，再放入3顆蛋黃，以及些許香草精，快速攪拌，直到成為較濃稠的質地。
step55
將加熱後的熱牛奶緩慢倒入攪拌碗，此時一定要記得慢慢倒入，邊倒入邊快速攪拌。讓熱牛奶與蛋黃醬融合為一體後，再將整個creme倒回鍋中繼續加熱至沸騰。加熱過程中需小火，並且不斷地攪拌。煮到像卡士達醬的質地的時候，就可以關火起鍋，放置到其他容器放涼。
step66
先預熱平底鍋，無須放油。將靜置在冰箱的可麗餅麵漿取出，倒入平底鍋，讓它均勻攤開，餅皮的大小和厚薄依據個人喜好，但還是不建議太厚喔。煎至邊緣乾燥時再翻面過來煎20秒就可以起鍋放到盤子中放涼。煎的過程中火侯也要注意，因為鍋子的溫度會越來越高 所以火應越來越小，才不會煎到焦掉。
step77
這個份量大約可以煎個10片左右，我第一次下鍋時因為不小心放太少，所以煎了11片，堆以來大概就這麼高而已。把可麗餅皮放涼之後，再拿出剛剛做的卡士達醬，開始做千層。放一層餅皮就塗一層creme，可以塗厚一點沒關係，卡士達醬一定夠用~p.s 記得要把餅皮比較平整的那一面朝上，這樣塗抹起來會比較順。
step88
接下來就是製作巧克力coating的部分啦~把200g巧克力跟100ml打好的鮮奶油***或市面上買現成罐裝的***放入碗中隔水加熱，並不停攪拌至濃稠。然後緩慢先從千層的頂部開始倒，再用刀做修飾抹平。側面也要全部覆蓋到喔。完成後把靜置在一旁放涼至室溫後，再送入冰箱冷藏1小時以上。
step99
食用之前，記得先把刀子放入熱水泡一下，擦乾後再切，會比較好切~也不會把巧克力醬弄到裡面的千層蛋糕^_^由於這是我第一次嘗試做thousand layer crepe cake，改進空見還很大~比如卡士達醬塗得太少，導致整個口感較紮實不夠鬆軟;及巧克力選擇太甜的LYNDTT。希望大家可以做得更棒!