日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法

　　芝士即乳酪***奶製品***含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　材料

　　帶甜的白巧克力120克奶油芝士120克雞蛋***蛋黃和蛋白分開***3粒

　　做法

　　step11

　　所需食材，奶油芝士預先室溫軟化。

　　step22

　　巧克力和奶油芝士隔水加熱，攪拌均勻，取出***水溫別太高，巧克力和奶油芝士開始融化就可以熄火，用餘溫繼續攪拌均勻***。

　　step33

　　逐粒加入3粒蛋黃，

　　step44

　　拌成為巧克力奶油芝士醬。

　　step55

　　將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可***尖角短小但微微彎曲也可以***。此時將烤箱開啟，170度預熱

　　step66

　　將1/3的蛋白加入至攪拌好的巧克力奶油芝士醬，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻 ，然後將巧克力奶油芝士醬倒回剩下的蛋白中翻拌均勻

　　step77

　　將拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模，烤盤加入熱水，將蛋糕放入烤盤。用水浴法170度先烤15分鐘，再將烤箱溫度降至160度再烤15分鐘或至熟。烤好後，將蛋糕留在烤箱裡再燜15分鐘後取出。

　　step88

　　取出放涼之後，蛋糕無需取出，連烤模一起放入冰箱至少2小時或隔夜後才取出蛋糕。

　　舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油乳酪300克，黃油45克，砂糖20克，玉米澱粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克

　　做法

　　1、分開蛋黃和蛋白，蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰***約30分鐘***這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。

　　2、奶油乳酪放盆裡隔熱水攪打均勻，加入溶化黃油繼續攪拌均勻，離水備用。

　　3、蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米澱粉拌勻，加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。

　　4、將蛋黃糊倒進乳酪糊中拌勻加蓋備用。

　　5、打發蛋白，分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分發狀態。

　　6、分次將蛋白糊加入到蛋黃乳酪糊中，從底部翻起切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌。

　　7、入模。我用了兩個6寸的模具，一個是活底模，活底模用錫紙包好以免滲漏，另外一個用紙在底部墊一層，一起放到加溫水的烤盤中，烤箱預熱180度，下層，水浴法。

　　8、烤15分鐘後降到160度，烤25分鐘，烤好後不要馬上拿出來，讓烤箱中的餘溫慢慢冷卻，燜40-60分鐘再取出。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上，這樣口感更好!

　　日式芝士蛋糕的做法

　　材料

　　***6寸蛋糕量***：低筋麵粉30g, 粟粉10g, 雞蛋2只, 白砂糖40g, 卡夫芝士片2片, 淡忌廉50g, 無鹽牛油30g.

　　做法

　　1、預熱烤箱170度。

　　2、蛋白+ 糖25克，用電動打蛋機打至企身。

　　3、蛋黃+ 糖15 克，用手打至淡黃色。

　　4、篩好麵粉及粟粉。

　　5、卡夫芝士片+ 淡忌廉+ 牛油，一同隔水煮熔放涼5-10分鐘。

　　6、攪勻***2***+***3***, 篩入***4***, 加***5*** 攪勻，水浴法烤30分鐘。