可可戚風蛋糕的做法圖解

　　蛋糕的出現，方便了人們的早餐時間，可以選擇自己喜歡的，又不會花大量的時間。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　可可戚風蛋糕的材料

　　1.準備製作可可戚風蛋糕原料，所需份量提前稱好。

　　2.蛋白、蛋黃分離，分別放入不鏽鋼盆內。注意：盛有蛋白的容器內一定要保證無油無水。

　　3.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動打蛋器輕輕打散。

　　注意：不要把蛋黃打發。

　　***蛋黃裡綿白糖總用量為18克***

　　4.分次將色拉油加入，並攪拌均勻。

　　5.再加入牛奶攪拌均勻。

　　6.低筋麵粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內。

　　7.用劃十字的方式，攪拌至看不見乾粉為好，再加入可可粉，攪拌至無顆粒狀。

　　8.蛋白里加入2滴白醋，用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。 ***蛋白裡綿白糖總用量為36克***

　　9.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入12克綿白糖繼續中速打發。

　　10.打發至細膩泡泡時，再加入12克綿白糖繼續中速打發。

　　11.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

　　12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。注意：不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

　　13.再取三分之一的蛋白繼續翻拌均勻。

　　14.最後把混合好的麵糊，倒入還留有三分之一的蛋白裡，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。

　　15.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火120度，烤50分鐘。

　　16.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘後脫模。表面有些裂紋，但一點沒有回縮塌陷，總體來說還是不錯的。***下次我用110度烤50分鐘，再試試，看表面還會不會開裂***

　　17.冷卻脫模後，就可美美的享用嘍!這是第二次做戚風蛋糕，味道、口感依然很棒!

　　蛋糕的製作技巧

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽***也可事先加入部分水***慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉***泡打粉、可可粉***和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤***模***：

　　先將烤盤***模***墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤***上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間***，烘約20-25分鐘左右***視蛋糕的厚薄和有否模具***，熟後出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

　　二、戚風蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然後在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風蛋糕出爐後，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。

　　三、麵糊類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　麵糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法，其中最常用的是後加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：

　　1***、糖油拌合法

　　首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬鬆絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。

　　2***、後加油