牛肉餅怎麼做

　　牛肉餅有許多種做法，今天，小編就為大家介紹牛肉餅的兩種做法，希望大家喜歡!

　　——宮廷牛肉餅的做法

　　步驟1.水中加入發酵粉，攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。

　　步驟2.加入麵粉，揉成麵糰，用保鮮膜包起來，餳發半小時。

　　步驟3.牛肉加入薑末，剁碎。

　　步驟4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。

　　步驟5.麵糰餳好，揉成光滑的麵糰。

　　步驟6.搓成長條。

　　步驟7.案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右。

　　步驟8.將小面劑按壓，用擀麵杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明。***人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓***

　　步驟9.將牛肉餡放在麵餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。

　　步驟10.將一邊的麵皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。

　　步驟11.另一邊再摺疊一次，然後慢慢捲起。邊摺疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了，先不要按壓，放一邊餳著。

　　步驟12.等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅。

　　步驟13.鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。

　　步驟14.將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。

　　宮廷牛肉餅烹飪技巧

　　1、雖然是加入發酵粉，但是麵糰並不是要等到發酵至兩倍大哦!就是放置餳一會即可，大約半小時。因為發酵的麵糰韌性不好，在拉伸的過程，餅皮易斷，拉不到那麼薄了。

　　2、麵糰餳好，麵糰非常的柔軟，用擀麵杖將其擀成薄薄的長條餅，薄如蟬翼是目標。

　　3、捲餅的時候，邊卷，變用手拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。

　　4、卷好的牛肉餅，先不要按壓，這個時候的餅皮非常緊，按壓容易露餡。先餳發10分鐘，然後慢慢按壓，就不會露餡了。

　　5、鍋內一定要放偏多的油，沒過餅底最好

　　——豆奶漢堡牛肉餅做法

　　主料：

　　牛肉末***300克***3人份****** 洋蔥***4/1個*** 豆奶***70cc*** 麵包糠***70cc*** 蛋液***半個*** 生菜***適量*** 鹽***適量*** 黑胡椒***適量*** 水***燜煮用******100cc***

　　輔料：

　　黑醋***醬汁用******15cc*** 生抽***醬汁用******10cc*** 糖或紅糖***醬汁用******15～20cc*** 水***醬汁用******100cc***

　　做法步驟:

　　1.準備材料，牛肉末，蛋液，豆奶，麵包糠

　　2.洋蔥切末、鍋裡放油小火炒至熟透

　　3.肉末、洋蔥，豆奶，麵包糠，蛋液，全部混合在一起，此時抖入適量的鹽和黑胡椒調味

　　4.用手***本人戴手套***往一個方向攪拌至肉末與其它食材融合在一起，讓肉末有粘稠感

　　5.我做3人份，所以把肉末分成3份，取一份先不要成形，在左右手掌心甩幾個回合，擠出肉末裡的空氣，然後整成橢圓形的肉餅，最後把肉餅的中心部用手掌壓一下，讓中心看起來比周圍扁塌一些，如圖片

　　6.考慮到不是所有超市都可以買到肉餅醬汁，我先介紹一種黑醋醬汁，份量請參照醬汁部分。把水和所有的調味料一起加熱燒開後***多燒一會兒可以讓黑醋的味兒柔和一些***最後用少許的澱粉兌水勾芡一下就成醬汁了，倒出備用。注意不要勾芡的太稠了，稀一點就可以。如果可以入手到現成的醬汁的朋友，省略這個步驟

　　7.我今天先做了一人份，中火，把鍋燒熱，加一點點油就可以，把肉餅用炒菜的鏟子剷起，移到鍋裡，把兩面煎出顏色

　　8.兩面煎出顏色後加入30cc水***3枚肉餅的時候是100cc水***

　　9.蓋上蓋子燜煮5～6分鐘，開啟蓋子的時候，看看水分是否已幹，如果還有水分，把水分燒乾，用牙籤扎一下中間、流出來的肉汁是呈白濁色的就熟了

　　10.煎好的肉餅的內部都是肉汁，所以會鼓鼓的，比原來的厚度會高出1.5倍，這樣就說明做的成功了

　　11.擺些生菜澆上醬汁就可以吃了

　　1小貼士：

　　吃肉的時候建議多吃些生菜，達到營養平衡。用黑醋做醬汁讓肉吃起來不膩，如果小朋友不喜歡建議少放黑醋。火候請根據自家的調整，中途觀察並掌握火候。