端午節粽子的美味做法

　　端午節來了，各種各樣的粽子又要出現在你面前了。作為食品包裝，粽葉具備無汙染和使用的“一次性”。因此,被當今營養學家稱之為“天然綠色食品”。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　主料：糯米1000克，輔料：赤小豆300克

　　做法

　　1.將糯米淘洗乾淨，放入清水裡浸泡至能捏碎，備用。

　　2.將紅豆洗淨，泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻，備用。

　　3.將粽葉300克洗淨，放入鍋內煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。

　　4.取泡好洗淨的粽葉三四片擺齊，捲成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩紮緊。

　　5.將包好的粽子碼放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時後，改用小火燜約3小時，即可食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

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　　材料

　　鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

　　做法

　　1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理乾淨後用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油醃製起來，冰箱儲存。五花肉我不喜歡，太油了，膩!我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

　　2.這個肉醃製最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天醃製就製作的粽子味道和口感都差很多。

　　3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗乾淨後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。

　　4.要製作的當天，把糯米控幹水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這裡用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麼鹹還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。

　　5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～

　　6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗乾淨是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，幹棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。

　　7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。

　　8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。

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　　材料

　　糯米600克，紅豆30克，新鮮粽葉50張，棉線若干

　　做法

　　1.糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時，混合在一起待用;

　　2.粽葉兩張交疊，捲起成鬥狀，填入糯米和紅豆，包好用棉線紮緊;

　　3.水滾以後放入包好的粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起後煮3小時左右至熟;

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　　材料

　　主料：糯米1000克，豬腿肉600克，

　　調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

　　做法

　　1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾;

　　2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

　　3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊***每塊約重20克***，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止;

　　4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

　　5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊***二瘦一肥***按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好;

　　6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

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　　材料

　　材料：蜜棗，梅肉乾，紅豆，糯米，幹粽葉

　　做法

　　1、糯米洗淨，用清水浸泡3小時以上撈出控淨水分;幹粽葉用開水燙軟撈出，並用刷子在流動水下衝刷乾淨。

　　2、蜜棗、梅肉用清水沖洗一遍。

　　3、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調羹糯米，再分別放入蜜棗、梅肉，最後再放一層糯米填滿，包好並用線捆紮結實即可。

　　4、將包好的粽子碼入鍋內，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。

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　　材料

　　粽葉，糯米，紅棗

　　做法

　　1.糯米用清水泡12個小時，中間最好換一次水。

　　2.粽葉用清水泡12個小時，中間最好換一次水，包時要用開水煮一會，然後用清水把每片葉子洗乾淨。

　　3.包好的粽子最好是現煮現吃。用高壓鍋大火燒開，然後換中小火煮20分鐘，再悶一個半小時或一個小時均可。非常簡單易學。