烹飪烏魚片的做法
烏魚,又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等,屬鱸形目,鱧科。在我國,鱧科魚類有兩屬:鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧***及黑龍江亞種***、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種,還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。下面小編為大家分享。
:黑魚片小炒
材料
黑魚片,胡蘿蔔半根,青椒半個,冬筍1個,薑片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉
做法
1、買回來的黑魚片清洗乾淨後,調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片,青椒及冬筍也切成片,薑切片,蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後,放入薑片、蔥段煸炒,然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒***可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度***,炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘,調入少許鹽,最後出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
:生炒黑魚片
材料
一條黑魚的淨魚片,茭白一根,青椒二隻,紅蘿蔔半根,蔥斷適量。
做法
1. 茭白一根、青椒二隻、紅蘿蔔半根全部切片焯水備用。
2. 鍋內放入適量的底油,開大火,油熱加入的薑片、辣椒、蒜頭片煸炒香。
3. 倒入魚片快速翻炒,等魚片炒到八分熟加入適量鹽,加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿蔔、蔥斷、胡椒粉及味精即可。
:雪菜黑魚片
材料
一斤多點的黑魚片成魚片,鹽一小撮,料酒一茶匙***5ml***,蛋清半個,厚紅薯溼澱粉一茶匙***5ml***
做法
1.魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份***如果操作環境乾淨,也可以不洗***。魚片中放一點鹽,用手抓捏至發粘
2.放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收
3.一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收
4.加入非常厚的溼澱粉
5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發粘沒有水份,靜置
6.入鍋前加入一些食用油拌勻