烹飪鰻魚乾的方法

  鰻魚乾是由新鮮鰻魚經過清洗、切割、晾晒製作而成,這鰻魚乾方便長期儲存,也有利於運輸。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:燜鰻魚乾

  食材準備

  鰻魚乾,梅乾菜,料酒,蔥薑蒜,生抽,蠔油,白糖,朝天椒,香葉適量。

  方法步驟

  1、將梅乾菜用水沖洗乾淨,泡軟切碎;

  2、鰻魚乾剪段,用溫水浸泡6小時左右,去除鹽分;

  3、五花肉切成厚片,蔥薑蒜切末待用;

  4、油鍋倒入熱油,四成熱時將鰻魚段用廚房紙擦乾淨,然後放入油中煎至金黃;

  5、油鍋溫熱時,下入五花肉片,小火煎至兩面出油,下入蔥薑蒜爆香,然後下入梅乾菜;

  6、接著加入白糖,料酒,生抽,蠔油炒勻,然後加入適量清水,開水,放入煎好的魚段;

  7、然後放入幹辣椒,香葉,大火燒開後轉中小火燜15分鐘,最後撒上蔥花即可。

  小貼士

  鰻魚乾,梅乾菜和蠔油,生抽等都有鹹味,所以不用加鹽。

  二:炒鰻魚乾

  食材準備

  芹菜,鰻魚乾,姜,油,鹽,料酒,白糖,蒸魚豉油。

  方法步驟

  1、將鰻魚乾用冷水浸泡10分鐘左右,然後切絲,芹菜去根切段;

  2、熱鍋下油,放入薑絲倒入鰻魚絲炒至表面微黃出香;

  3、然後加入少許料酒,倒入青菜炒勻,接著加入白糖和鹽調味;

  4、炒至芹菜斷生後加入蒸魚豉油或者味精裝盤即可。

  三:燒鰻魚乾

  食材準備

  鰻魚,五花肉,食鹽,冰糖,姜,生抽5克,老抽5克,小蔥1根,白酒適量,植物油適量。

  方法步驟

  1、將鰻魚乾提前浸泡3小時,然後洗淨切段待用;

  2、將五花肉切塊,接著放入涼水鍋中,煮10分鐘焯去血沫,撈出瀝乾嗲用;

  3、炒鍋中放入少許植物油,下入五花肉和老薑,小火煸炒至微黃,然後加入白酒;

  4、帶白酒出香後調入老抽,生抽,冰糖上色,然後加入足量開水,沒過肉少許;

  5、然後加入切好的鰻魚乾,香蔥打結後放入,中火加蓋後紅燒1小時左右,取出香蔥,收汁即可。

  小貼士

  一般不用放鹽了,覺得淡可以適當加少許。


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