烹飪羊肉的方法及挑選的技巧

  現在很多人都十分的喜歡在冬天食用羊肉,因為可以很好的禦寒,那麼如果想要在冬天吃到好吃的羊肉食材你知道應該如何烹飪嗎?以下是小編為你整理的烹飪羊肉的方法,希望能幫到你。

  烹飪羊肉的方法

  妙招1 冰煮羊,口感更脆爽

  手把肉是我們內蒙古當地人非常喜歡的一道菜,在全國也有很高的知名度。傳統做法烹調手把肉,都是將羊排放入冷水鍋內煮制。現在,我們用冰塊來煮羊排,煮後的羊排吃起來口感更加脆爽。具體做法可以參照後文介紹。

  妙招2 羊腿搓鹽再醃製

  不管是烹調羊腿還是其他的羊肉,我們在醃製前都要加鹽略微搓揉。以羊腿為例說說操作方法:取羊腿放入清水中浸泡3-4小時***中間換一次水***,撈出羊腿,在肉質比較厚的地方用鋼針插上小眼***也可以打上一字花刀***,加入少許鹽反覆搓揉,直至將鹽全部搓揉到羊肉內,然後再加入醃料醃製。這樣處理後的羊肉肉質更嫩,而且異味也很微弱。

  妙招3 獅子頭內塞入羊湯凍

  用羊肉做獅子頭在我們當地很常見。但是羊肉跟其他的肉不一樣,它的脂肪含量比較少,所以如果單用羊肉製作獅子頭,成品肉質特別緊實,口感不好。為了解決這個問題,我們進行了兩處改革。第一,將羊肉和雞肉按照2:1的比例搭配使用,雞肉的纖維比較細,可以讓獅子頭吃起來更細嫩。第二,往獅子頭生坯內釀入羊湯凍***一個獅子頭內釀入一個大棗那麼大的凍***。在後期烹調的過程中,羊湯凍受熱融化變成液體,獅子頭吃起來就會鮮美多汁。

  羊湯凍的做法很簡單:取羊棒骨、羊脊骨各20千克用清水衝漂4小時,撈出放入冷水鍋內焯水。將兩種骨頭沖涼後放入不鏽鋼桶內,倒入清水30千克,放入蔥段、薑片各1千克,大火燒開,改小火熬製湯汁剩餘約10千克時,關火過濾,讓湯汁自然冷卻。

  妙招4 無水烹羊,肉質更香

  我們現在用無水烹調的方法來加工羊肉或羊排,做好的成品肉質幹香,味道非常好。這種無水烹羊的方法借鑑的是嘎巴鍋菜的製作方法,操作前先將帶骨的羊肉塊***約5釐米見方的塊***略微泡水,加入鹽、味精、料酒等料略微醃製。取一個高壓鍋,在底部鋪入生的羊網油***重約300克***,再鋪上150克的大蔥段***大家試做時也可以根據菜餚的特點,加入圓蔥、姜塊、蒜子等蔬菜料***,最後將羊肉塊擺入高壓鍋內,蓋上高壓鍋的蓋子,但是不加壓力閥,大火加熱至上氣,改小火加熱35分鐘即可。建議大家嘗試一下這種烹調方法,我個人還是非常喜歡的。

  妙招5 羊尾肉拍粉油炸再烹調

  羊尾巴上的肉特別肥,異味也很重,所以很多人都棄之不要。給大家推薦一個羊尾肉的加工方法:取羊尾肉500克洗淨,切成絲,放入沸水中加入黃酒10-15克焯透,撈出沖涼,控淨水分後再拍粉油炸。油炸後的羊尾絲搭配香味濃郁的素菜煸炒,味道很不錯。

  妙招6 烤羊排六成熟噴啤酒

  進入夏季以後,烤羊排成為很多食客非常喜歡的菜餚。為了讓烤好的羊排香味更濃、表皮更酥脆,我們會在羊排烤至六成熟左右時,烹上適量的啤酒***將啤酒裝入噴壺內噴灑***,大家可以嘗試一下。

  如何挑選冰凍羊肉

  首先,新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮,紅的很紅,白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話,就要注意了,這樣的羊肉一般都經過3個月的冰凍,味道已經不好。

  其次,要觀察是否反覆冰凍的羊肉。反覆冰凍的羊肉,不僅不新鮮,而且還會因為肉質冰凍過久而失去風味,往往呈現暗紅色的肉色。

  另外,看羊肉是否肥瘦相間,這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩,一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白,沒有雜質或變色,如果變成了黃色,就說明冰凍的時間已經很久,甚至超過了1年。

  如果你在火鍋店吃涮羊肉的話,可以細心留意一下,新鮮的羊肉吃完後盤子裡面是沒有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細嫩越緊密的,就是比較好的羊肉了。反之,則說明羊肉質量不夠好,有可能是不新鮮的冰凍羊肉。

  羊肉的做法

  清燉羊肉

  材料:羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒

  做法:

  1.羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量***怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是羶味***用大火加熱。

  2.羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土地等去皮後切大塊。

  3.姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又美味。

  4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。

  5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉,加點香菜即可。

  紅燒羊腿燉土豆

  材料:羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、溼澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

  做法:

  1.將羊肉刮洗乾淨,放入清水鍋中,加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟,撈出.晾涼,切成4釐米的方塊。

  2.炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片.蒜片,然後放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。