紅燒魚有哪些不同的口味做法
這吃魚的方法非常的多,紅燒魚就是其中的經典。你瞭解紅燒魚要怎麼做才好吃嗎?現在,小編來告訴你紅燒魚的不同口味做法。
紅燒魚的好吃做法
食材準備
草魚600克,五花肉10克,蔥薑蒜50克,冬筍適量,香菜10克,鹽15克,白糖10克,味精5克,米醋10克,老抽適量,生抽10克,澱粉50克,胡椒粉少許,大料3粒,花椒10克,料酒20克。
方法步驟
1、將蔥薑蒜洗淨,蔥薑切片,蒜切丁,香菜洗淨切段;
2、冬筍洗淨切片,五花肉切片備用,草魚洗淨去頭然後片成快;
3、魚塊用5克鹽,味精2克,蔥姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和澱粉抓勻醃10分鐘;
4、鍋中下入適量油,燒熱後中小火,將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用;
5、鍋中15克油燒熱,放入蔥薑蒜爆香,然後下入五花肉煸炒至肉變色,加入1000克清水;
6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然後大火燒開;
7、放入冬筍片,將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘,然後大火收汁撒些香菜即可。
吉慶紅燒魚的做法
食材準備
鯽魚兩條,青紅尖椒適量,蔥姜適量,高湯,甜酒,老抽,豆豉辣醬,鹽,尖椒,水澱粉適量。
方法步驟
1、將鯽魚洗淨瀝乾水,姜蒜切碎,小蔥去蔥頭待用;
2、青紅尖椒切成小塊,蔥葉切碎,炒鍋200ml油燒熱,鯽魚抹上老抽後下鍋煎;
3、煎至兩面金黃後出鍋,鍋中少許底油,下入蔥薑蒜爆香,然後下入青紅尖椒;
4、再下入豆豉辣醬,米酒和老抽,倒入高湯,鹽,尖椒攪勻,燒開後下入鯽魚;
5、煮開後轉為中小火,燜煮至湯汁濃稠,魚出鍋撒入適量蔥花;
6、鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡,然後淋在魚身上即可。
酒釀紅燒魚的做法
食材準備
草魚適量,紅辣椒,剁椒,郫縣豆瓣醬,生薑,蒜,韭菜,酒糧,蠔油,鹽,味精適量。
方法步驟
1、將草魚洗淨瀝乾,切成大小均勻的塊狀,加鹽和料酒醃一下待用;
2、紅椒洗淨切碎,韭菜洗淨後切1釐米的段,生薑,大蒜去皮切碎,加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用;
3、鍋中燒熱油,放入醃好的魚塊炸至金黃,撈出瀝油;
4、鍋中餘油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香,然後下入炸好的魚塊翻炒,加水沒過魚塊;
5、大火煮開後加入酒釀,剁椒,紅椒收汁,然後撒入韭菜出鍋裝盤即可。
川味紅燒魚的做法
食材準備
魚1條,蔥薑蒜適量,郫縣豆瓣適量,料酒,泡菜,香菜,蔥,小米辣適量。
方法步驟
1、魚處理乾淨打上花刀後用料酒,蔥姜,鹽碼味15分鐘;
2、香菜,姜蒜,辣椒全部洗淨,蔥白姜蒜切末,辣椒切末待用;
3、泡菜切末,炒鍋燒熱油,小火下入魚煎至兩面煎黃出鍋;
4、鍋中餘油下入蔥薑蒜炒香,然後加入豆瓣醬,泡菜莫,辣椒末翻炒;
5、接著加入少許水,料酒和煎好的魚,蓋鍋燜煮幾分鐘,然後魚翻面;
6、撒蔥花,香菜末即可出鍋。
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