魚香肉絲有哪些不同的家常做法

　　魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今。魚香肉絲各地做法不一樣，一般可以按照自己偏愛的口味來做這道菜。你喜歡自己動手做魚香肉絲?你知道如何做出可口好吃的魚香肉絲嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

　　魚香肉絲家常做法一

　　魚香肉絲材料

　　肉絲200克，木耳10克，胡蘿蔔半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精

　　魚香肉絲做法

　　1、木耳用開水泡軟，洗淨切絲，萵筍削皮切絲，蘿蔔切絲。

　　2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。

　　3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿蔔、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點芡即可。

　　魚香肉絲家常做法二

　　魚香肉絲材料

　　豬裡脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油

　　魚香肉絲做法

　　1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、澱粉漿好。

　　2、起鍋上油，至8成熱時，倒入肉絲劃散至顏色發白盛出。

　　3、鍋裡留少許油，放花椒粒焙出香味後撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

　　4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透後即可。

　　魚香肉絲家常做法三

　　魚香肉絲材料

　　萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油***老抽、生抽各樣來點***、醋、白糖、澱粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

　　魚香肉絲做法

　　1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒醃製10分鐘。

　　2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。

　　3、木耳泡發去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。

　　4、白糖、澱粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調成魚香汁。

　　5、鍋內燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。

　　6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。

　　7、萵筍斷生時烹入調好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1、醃製瘦肉時也可以加點澱粉。

　　2、豆瓣醬、醬油都含鹽，醃肉絲和萵筍絲時也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。

　　3、木耳選比較肥厚的鬆耳，口感很好。

　　魚香肉絲家常做法四

　　魚香肉絲材料

　　主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒

　　配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜

　　魚香肉絲做法

　　1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末

　　2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

　　3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

　　4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出;

　　5、在將配菜滑炒一下，盛出備用

　　6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

　　7、下入肉絲快速翻炒

　　8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

　　小訣竅

　　1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

　　2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁***碗汁中水和澱粉***的多少也可以自己調節。