麻辣水煮魚的做法

　　麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜或渝菜。麻辣水煮魚怎麼做呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　麻辣水煮魚的成品圖

　　做麻辣水煮魚的食材

　　做麻辣水煮魚的步驟

　　1.準備原料

　　2.魚洗淨切下魚頭，魚尾，片下魚肉切成魚片，***我切了點兒雙飛魚片***，魚骨砍成段

　　3.魚頭魚骨和魚片分別倒入水煮魚醃料，料酒，蛋清，鹽拌勻醃製20分鐘

　　4.蔥切段，薑切片，調一碗水澱粉備用。鍋裡倒少量油把豆芽炒軟盛出備用，油菜焯水備用

　　5.炒鍋倒油，倒入花椒，麻椒，八角，小火炒出香味，倒入蔥姜翻炒，倒入水煮魚的醬料和郫縣豆瓣醬炒香，放入幹辣椒炒辣***幹辣椒最好是在花椒爆香後就放入，我是忘了***，倒入適量清水煮開

　　6.煮開湯底放入魚骨煮十五分鐘，再放入魚頭和魚尾煮五分鐘，魚片在水澱粉裡滾一圈下入湯裡煮三分鐘，調入鹽和生抽關火。

　　7.油菜和豆芽鋪在盤底，擺好魚頭和魚尾，魚骨和魚片擺在中間，辣椒粉和蒜沫放在魚上，鍋裡燒熱油澆在辣椒粉和蒜沫上***滿屋子的麻辣鮮香呢***，撒上香菜即可