雞肉的烹製有哪些方法與步驟

　　現在很多人都喜歡在吃飯的點雞肉，因為雞肉的肉質的香嫩贏得了人們的口感，那麼在食用前你知道該怎麼去烹飪嗎?以下是小編為你整理的雞肉的烹製方法，希望能幫到你。

　　雞肉的烹製方法：香烤全雞

　　材料

　　全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

　　做法

　　1、全雞洗淨，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱醃製24小時，中途翻幾次面。

　　2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。

　　3、把醃好的雞瀝乾，撿去調料，將烤叉的杆從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。

　　4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源***可以不做預熱***，210度，50分鐘左右***烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了***

　　5、烤制40分鐘左右的狀態。

　　6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。

　　雞肉的烹製方法：紅燒雞翅

　　材料

　　雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

　　做法

　　1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋裡水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

　　2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

　　3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水***水要蓋過雞翅的量***，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜***加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的***

　　4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

　　雞肉的烹製方法：臺式三杯雞

　　材料

　　三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔

　　做法

　　1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯

　　2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。

　　3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。

　　雞肉的烹製方法：脆皮雞

　　材料

　　土雞1只，白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

　　2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

　　4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。

　　5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。